Assistant de Vinification H/F Vitijob

Détail du poste

Domaine familial de 20,50 ha à Cognocoli-Monticchi sur l'AOP Ajaccio, planté uniquement en cépages endémiques, 45% blanc (Vermentinu, Carcaghjolu Biancu, Riminese, Ghjenuvese et Codivarta) et 55% rouge (Sciaccarellu, Carcaghjolu Neru et Minustellu). En bio non certifié depuis 2008 et certifié ECOCERT depuis 2021.

Sous la responsabilité des propriétaires et du responsable de cave, vous serez amené à exercer les fonctions suivantes :

- Préparation et vinification de la vendange :

- Suivi des contrôles de maturité sur les parcelles,

- Estimation de rendement,

- Révision et entretien du matériel vendanges,

- Suivi des révisions et entretien du groupe de froid / compresseur / conteneur frigo / groupe électrogène,

- Suivi de la réception des raisins, pressurages, débourbages, remontage, entonnages et toutes opérations en cave,

- Analyse des moûts et fiche de suivi des fermentations (T°c et densités),

- Vinification des différents vins et suivi des expérimentations,
- Elevage des vins et les opérations de cave

- Collages et filtrations des vins

- Prélèvements des échantillons pour le laboratoire.
- Mise en bouteilles :

- Mise en place du plan de nettoyage et son application

- Mise en place de sécurité et de son application

- Préparation des mises en bouteilles et leurs applications


- Habillages des vins :

- Mise en place du plan de nettoyage et de son application

- Mise en place du plan de sécurité

- Préparation des habillages des vins et leurs applications

- Suivi du stock matières sèches

- Suivi et identification des lots
- Mise en ordre, rangement et nettoyage de l'ensemble du matériel de cave, cuves et de la cave à tout moment de l'année

- Préparation des commandes de toutes les matières sèches

- Rangement et organisation des vins en cave

- Livraisons de commandes

- Tenue des registres de cave et transmission des informations au bureau