Panel Leader en Vin - Chargé d'Études Sensorielles H/F Association Groupe Esa

Détail du poste

Contexte

Cette offre d'apprentissage s'inscrit dans un projet de recherche visant à explorer l'expression de l'umami dans les vins blancs tranquilles de Chenin, notamment à travers l'impact de l'élevage en barrique sur leur composition et leur perception sensorielle.

L'umami, historiquement décrit dans les cuisines asiatiques, est encore peu étudié dans les boissons alcoolisées. Des travaux préliminaires ont permis d'identifier des pistes prometteuses pour objectiver sa présence dans le vin. Dans ce cadre, nous recherchons un(e) panel leader en vin (e) pour contribuer à la mise en place et à la gestion du panel expert dans l'analyse des sensations en bouche dans les vins de Chenin élevés en barrique.

L'apprentissage permettra d'acquérir une expertise en analyse sensorielle appliquée au vin, avec un focus sur l'entraînement d'un panel, la mise en oeuvre de protocoles de dégustation et l'analyse des données sensorielles.

1. Animation et entraînement du panel sensoriel
- Concevoir et mettre en place un plan d'entraînement spécifique pour un panel sensoriel dédié à l'évaluation des sensations en bouche et particulièrement de l'umami dans le vin.
- Organiser et gérer le planning des sessions de dégustation en lien avec les mesures physico-chimiques.
- Assurer le suivi et la formation des panélistes pour garantir la fiabilité et la reproductibilité des évaluations.

2. Expérimentations et analyses sensorielles
- Mettre en oeuvre des tests sensoriels spécifiques (profil descriptif, évaluation de l'intensité de l'umami).
- Participer à l'évaluation des interactions entre l'umami et les autres sensations en bouche au niveau moléculaire et perceptif corrélé à la composition chimique des vins.
- Contribuer au traitement statistique des résultats sensoriels.

3. Communication des résultats
- Rédiger des synthèses et rapports sur les résultats obtenus.
- Présenter les analyses auprès des acteurs du projet.
- Contribuer à la valorisation des résultats.

Formation et expérience :
- Étudiant(e) Ingénieur ou en Master 2 en Analyse Sensorielle, Neuroscience et/ou Œnologie

Compétences spécifiques :
- Bonnes compétences en méthodologie d'analyse sensorielle et en traitement des données sensorielles.
- Maîtrise des outils statistiques et logiciel d'analyse sensorielle est un plus.
- Maîtrise de l'anglais lu/écrit.

Aptitudes professionnelles :
- Bon relationnel, rigueur scientifique, autonomie et capacité à travailler en équipe.

Le Groupe ESA - Ecole Supérieure des Agricultures en quelques chiffres : 1000 élèves ingénieurs, 3200 étudiants en formation initiale ou continue (BTS, Licence Pro, Ingénieur, Master) ; 250 salariés, 350 intervenants extérieurs, 5 unités de recherche.

L'ESA est implantée historiquement à Angers, et depuis 2022 également à Saint Quentin en Yvelines. L'ESA est étroitement liée au contexte agricole, alimentaire et environnemental. L'ESA offre une carte de formations très complète avec les cursus BTS, Licences professionnelles, Bachelor, Agricadre, Masters et Ingénieurs.

L'ESA recherche un.e Panel Leader en Vin - Chargé d'études sensorielles H/F
- Poste : Panel Leader en Vin - Chargé d'études sensorielles H/F
- Prise de poste : 1er septembre 2025
- Lieu du poste : Angers (49)
- Rattachement hiérarchique : Direction Recherche, laboratoire GRAPPE
- Niveau/ Classification : Technicien niveau 1
- Diplôme requis : Bac +5
- Accord télétravail en place