Co-Pain Boulanger H/F au Gré des Blés
Beaurainville - 62 CDI- 2 175 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Les postes de boulanger(ère) « au gré des blés » se décompose en 2 postes alternés à la convenance des équipes (1mois sur trois ou 15 jours toutes les 3 semaines, afin de ne pas changer de rythme toutes les semaines)
Atelier/fournil de production de 300 m2 situé à Beaurainville. Équipements de pointe et conditions de travail exceptionnels.
Cet unique lieu de production alimente nos boutiques situées à Montreuil-sur-Mer et au Touquet Paris-Plage.
Profils recherchés :
Enthousiaste,
Passionné,
Conscient et impliqué
Soucieux des détails
Cultivé et curieux dans le domaine de la boulangerie et de la gastronomie
Vous souhaitez apporter votre énergie et vos compétences en prenant part à une aventure boulangère incroyable?
Vous êtes attiré par une activité enrichissante et porteuse de sens ?
Vous aimeriez rejoindre une équipe de passionnés, engagés avec une vraie philosophie d'équipe ?
1-Pour le poste « feu »
Travail 5 jours/semaine. 2 jours de repos consécutifs.
Horaires sur une base de 01h/8h30
Division des baguettes au gré des blés (bien plus qu'une baguette)
Cuisson de la production de pain et des baguettes une fois poussées en prenant en compte l'évolution constante des ventes afin de minimiser les pertes et optimiser les quantités de pâtes fermentées qui ensemenceront les pétrissées suivantes.
Conduite des cuissons des viennoiseries/Brioches/pâtisseries
Défournements et répartition des quantités selon commandes magasins/restaurants et points de ventes. Lancement des autolyses pour la production du jour.
Nettoyage des fours et entretiens nécessaires
Nettoyage attentif des ateliers de travail pour garder un lieu sain, agréable et à l'hygiène irréprochable. Aide en production (pain/tourage/fonçage)
Contrôle de l'espace meunerie pour veillez à son bon fonctionnement quasiment continu.
2-Pour le poste « terre/eau/air »
Travail 5 jours/semaine. 2 jours de repos consécutifs
Horaires sur une base de 5h/12h30
Dès votre arrivée aide à l'organisation des départs livraison et implication dans son bon déroulement.
Pétrissages des pâtes avec grande attention et souci de leurs réussites.
Suivi des fermentations, prise de températures, respect et ajustement des temps de pointage, rabats des pâtes,
Entretien des levains.
Tourage et façonnage des viennoiseries pour fermentation contrôlée scrupuleusement jusqu'au lendemain
Tourage et façonnage des viennoiseries créatives pour stock en surgélation rapide.
Divisions soignées des pains en prenant en compte les commandes par communication directe et constante des maga- sins (via logiciel caisses/site web/prod)
Tournage et façonnage des pains méticuleusement.
Réalisation de la gamme salé (sandwichs, pizzas, pâté en croute).
Torréfaction des cafés.
Gestion de l'espace meunerie pour veillez à son bon fonctionnement quasiment continu.
Nettoyage attentif des ateliers de travail pour garder un lieu sain, agréable et à l'hygiène irréprochable.
Équipe de boulangerie composée de 5 personnes, 4 boulangers et 1 apprenants.
Un bon esprit d'équipe et une excellente communication sont nécessaires.
La bienveillance et l'entraide sont indispensable.
Pédagogie et plaisir du partage primordial.
Aucune fermeture annuelle de la boulangerie.
L'objectif d'au gré des blés est de consolider sa réputation et de devenir la référence et l'exemple par excellence de la boulangerie d'avenir, vertueuse
Le profil recherché
Experience : Débutant accepté
Compétences : Bac Professionnel boulanger pâtissier, Brevet Professionnel Boulanger, Capacité à innover et créer de nouveaux produits, Capacité à travailler en équipe, CAP Boulanger, Caractéristiques des farines levure, additifs, Chaîne du froid, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), MC pâtisserie boulangère, Modes de cuisson des aliments, Principes de nutrition et de diététique, Techniques de boulage des pâtons, Techniques de panification/fermentation, Techniques de tourage de pâte, Utilisation de matériel de nettoyage, Utilisation de pétrin mécanique, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, Confectionner des viennoiseries, Cuire des pâtons, Cuire des pièces de viennoiserie, Défourner des pains et viennoiseries, Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries, Développer l'image et la notoriété d'une entreprise, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, Prélever, peser et doser les matières/produits (ingrédients, colorants, grains...) sur les balances, trémies peseuses..., Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Régler les paramètres des machines de cuisson, Transmettre une technique, un savoir-faire, Vérifier les stocks de matières premières
Langues : Anglais souhaité, Français exigé
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Meunerie
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
- Beaurainville - 62
- CDI
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