Chef de Partie H/F Les Tables Mousset
- Paris - 75
- CDI
- BEP, CAP
- Bac +2
- Tourisme • Hôtellerie • Loisirs
- Exp. 2 ans
Les missions du poste
Le chef de partie est responsable d'un poste de la cuisine (entrées, chaud, garde-manger ou pâtisserie) et l'assure en autonomie pendant le service.
Mise en place et production
- Préparer la mise en place de son poste selon les fiches techniques et les quantités prévues.
- Cuisiner et dresser les plats de la carte et des menus de groupe, dans le respect des recettes et de la présentation.
- Travailler les produits bruts : découpe, cuissons, sauces, fonds et garnitures de la cuisine traditionnelle française.
Service
- Tenir son poste pendant le coup de feu, midi et soir, en coordination avec le passe et la salle.
- Garantir la régularité et la qualité de chaque assiette envoyée.
- Adapter les plats aux allergies et régimes signalés par la salle.
Hygiène et organisation
- Appliquer les règles HACCP : traçabilité, étiquetage, relevés de températures, plan de nettoyage.
- Contrôler les réceptions de marchandises de son poste et ranger les stocks.
- Limiter les pertes et signaler les besoins au chef pour les commandes.
Encadrement
- Former et encadrer les commis et apprentis affectés à son poste.
- Remplacer le second de cuisine sur certaines tâches en son absence.
Le profil recherché
- Formation : CAP ou BEP cuisine, ou expérience équivalente.
- Expérience : au moins 2 ans en cuisine, dont une première expérience comme demi-chef ou chef de partie en restaurant traditionnel ou brasserie.
- Savoir-faire : bonne maîtrise des bases de la cuisine française (cuissons, sauces, fonds, garnitures) et du travail des produits frais.
- Hygiène : connaissance des normes HACCP.
- Qualités : rigueur, rapidité, sens de l'organisation, esprit d'équipe, calme pendant le coup de feu, goût du travail bien fait.
Bienvenue chez Les Tables Mousset
Chez Françoise est un restaurant de cuisine traditionnelle française, situé 10 rue Amélie, Paris 7e, à deux pas des Invalides. Il fait partie du groupe Les Tables Mousset, avec La Démocratie et Acte III.
Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, midi et soir. Il reçoit une clientèle d'habitués, d'affaires et de touristes, ainsi que des groupes dans ses salons privatifs, dont le salon des Premiers Ministres (jusqu'à 22 personnes). La cuisine est entièrement faite maison, à partir de produits frais et de saison.
Infos complémentaires
- Avantage en nature nourriture
- Mutuelle HCR santé
- Formation continue
Les étapes de recrutement
Les étapes de recrutement peuvent varier selon l'offre à laquelle vous postulez.
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Le dirigeant prend contact avec le candidat , rendez vous en présentiel
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Après l'entretien , si celui ci est positif , un essai est proposé au candidat
Publiée le 11/11/2026 - Réf : 4249755/30850475 CDP/75P
