Responsable de Production en Cuisine - Mairie du Palais sur Vienne H/F Communes
- Le Palais-sur-Vienne - 87
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 3 ans min.
À noter sur ce job
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Détail du poste
Sous l'autorité du Directeur et du Directeur adjoint du pôle Restauration-Ménage, vous pilotez la production de la cuisine centrale (production centralisée en liaison froide et portage à domicile). Vous encadrez les équipes de production chaude, de production froide et d'allotissement-expédition. Vous garantissez la qualité, la sécurité sanitaire et la continuité de la production.
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o087261013000244-responsable-production-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Le profil recherché
Conditions d'exercice :
- Travail au sein de l'unité de production, avec déplacements sur les différents sites.
- Pics d'activité en cas de problème technique ou d'absence de personnel.
- Respect des règles d'hygiène et port d'équipements de protection individuelle.
- Véhicule de service pour les missions ponctuelles.
Profil : Ce poste s'adresse prioritairement aux agents titulaires du cadre d'emplois des agents de maîtrise, ou aux lauréats du concours / de l'examen professionnel correspondant. Une formation en cuisine ou en restauration collective (CAP, BEP, Bac pro Cuisine ou équivalent) et une expérience confirmée en production culinaire en restauration collective sont attendues. Une expérience d'encadrement d'équipe et la connaissance de la liaison froide et de la méthode HACCP sont indispensables.
Compétences techniques :
- Techniques culinaires de restauration collective, de conditionnement, de stockage et de conservation.
- Méthode HACCP, Paquet hygiène, GEMRCN, réglementation INCO, allergènes, PAI et régimes particuliers.
- Logiciel Salamandre et outils bureautiques.
- Règles d'utilisation des produits dangereux et d'entretien, gestes et postures.
Savoir-faire :
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas.
- Élaborer les fiches techniques dans Salamandre et concevoir des menus adaptés aux convives.
- Adapter les recettes selon la saison, le budget, les stocks et le plan alimentaire.
- Encadrer une équipe, gérer les remplacements, repérer et résoudre les dysfonctionnements.
- Participer à la mise en oeuvre des politiques communales (gaspillage, circuits de proximité, bio).
Savoir-être :
- Sens de l'organisation, rigueur, réactivité, gestion du stress, autonomie.
- Sens de l'écoute et diplomatie, esprit d'équipe, polyvalence, adaptabilité.
- Exemplarité, hygiène soignée, respect des plannings et de la confidentialité, force de proposition.
Publiée le 16/10/2026 - Réf : O087261013000244
