Responsable d'Équipe Technique Restauration H/F REGION NORMANDIE

Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, il organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...).
1. Organiser et coordonner l'activité du service
- Planifier, répartir et coordonner les activités de restauration afin d'assurer le bon fonctionnement du service.
- Organiser les différents secteurs d'activité et adapter leur fonctionnement aux besoins et contraintes du service.
- Identifier les besoins humains, matériels et organisationnels et proposer des axes d'amélioration.

2. Encadrer et accompagner les équipes
- Organiser et superviser le travail des équipes placées sous son autorité.
- Donner les consignes, contrôler leur application et accompagner les agents dans leurs missions.
- Favoriser la transmission des savoir-faire, la circulation de l'information et la coordination au sein du service.

3. Élaborer et assurer la production des repas
- Participer à l'élaboration des menus, à la définition des besoins et à la préparation des commandes.
- Réaliser et superviser la production des repas dans le respect des menus, des effectifs et des fiches techniques.
- Veiller à la qualité des préparations et à la prise en compte des allergies, intolérances alimentaires et PAI.

4. Gérer les approvisionnements, les stocks et les matériels
- Organiser les commandes, la réception, le stockage et le suivi des denrées alimentaires.
- Assurer le suivi des stocks, des inventaires et contribuer à la maîtrise des coûts de restauration.
- Veiller à la disponibilité, à la bonne utilisation et au renouvellement des matériels et équipements.

5. Garantir l'hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.
- Contrôler la traçabilité, les températures, les conditions de conservation ainsi que les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Identifier les anomalies, mettre en oeuvre les mesures correctives nécessaires et actualiser les procédures du service.

6. Veiller à l'entretien des locaux et des équipements
- Organiser et contrôler l'entretien, le nettoyage et la désinfection des locaux, installations et équipements.
- Superviser le fonctionnement de la laverie et l'entretien du réfectoire.
- Veiller à la bonne utilisation des équipements et signaler les besoins de maintenance ou de remplacement.

Horaires :
- 43 heures semaine (36 semaines présence des élèves + 14 jours de permanence)

Fonctionnement du service de restauration :
- Equipe du matin : de 6h00 à 15h00 avec une pause de 20 mn à 8h40 et le repas à 10h50 (30 mn).
- Equipe de l'après-midi : de 09h30 à 19h30 pour assurer le diner des internes par roulement pour les autres cuisiniers.

Conditions du poste :
- Horaires irréguliers par nécessité de service possible.
- Bruit, gestes répétitifs, contraintes posturales, exposition au froid et à la chaleur.
- Port de charges lourdes.
- Port des EPI obligatoire.
- Disponibilité.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie,

Rattachement fonctionnel : Le Chef d'Établissement, le/la Secrétaire Générale.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement.
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire
Poste à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
Ce poste vous attire ? N'attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu'une copie de votre dernier diplôme