Responsable de Production Culinaire - Commune de Baie-Mahault H/F Communes
- Baie-Mahault - 971
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
À noter sur ce job
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Détail du poste
· Piloter, planifier et coordonner l'élaboration et production des repas (en liaison froide ou chaude)
· Participer aux activités principales de confection de repas dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
· Participer à la création des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles, les obligations légales (comme la loi EGALIM et l'intégration de produits durables/bio) et le projet alimentaire territorial Bio'Maho.
Activités principales :
· Piloter et participer à l'élaboration des menus (préparations chaudes et froides).
· Préparer l'intervention des équipes en lien avec le responsable de production (affectation des tâches, ...)
· Contrôler la quantité et la qualité des denrées pour la production du jour.
· Effectuer le contrôle qualitatif (assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
· Vérifier le fonctionnement du gros et petit matériel.
· Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
· Participer à l'animation des équipes en cuisine.
· Participer à la démarche qualité (prise de températures, plats témoins, ....)
· Exploiter le logiciel de restauration scolaire.
· Participer aux animations autour de la restauration scolaire.
Le profil recherché
Compétences techniques :
· Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
· Evaluer la qualité des produits de base.
· Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.)
· Valoriser une préparation culinaire.
· Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
· Maitriser les techniques de cuissons.
· Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et de la règlementation et des recommandations nutritionnelles.
· Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
· Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
· Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
· Savoir encadrer une petite équipe de personnel.
Compétences transversales :
· Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
· Travailler en équipe.
· Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
Publiée le 18/09/2026 - Réf : O971260914001137