Adjoint Technique Restauration Collective H/F Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer
- Ducos - 972
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public d'état
Les missions du poste
Vos activités principales
ATTENTION : Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire.
Sous l'autorité du responsable de cuisine, l'adjoint technique exercice principalement les missions suivantes:
· Participer à la confection des repas et à la gestion des chariots de distribution des repas
· S'assurer de la réception en toute conformité des denrées alimentaires et participer à la gestion des stocks
· Veiller au respect des règles culinaires, au respect des menus et des régimes ainsi qu'à la concordance entre le nombre de repas fournis et les effectifs prévus
· S'assurer du suivi de la traçabilité journalière (étiquettes, nature du produits...)
· Elaborer des menus
· Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
· Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
· S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus
Nombre d'agents à encadrer
A B C ✔ Sans objet
Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI NON ✔
Versement de l'indemnité de sujétions spéciales (ISS) en plus de l'IFSE
Le profil recherché
Connaissances
Règlementation relative à la prévention et à l'hygiène
Règes de conditionnement, stockage et conservation
Equipements, technologies et technique de cuisine ccuccddccucuisineccuisineRègles de
Mesures HACCP et processus de maîtrise sanitaire
Technique et services de restauration
Savoir-être
Respect de la hiérarchie
Être réactif
Savoir-faire
Cuisiner
Gestion des flux, des stocks
Contrôler
Sens du travail en équipe
Compétence en restauration collective
Sens du relationnel
Être autonome
Bienvenue chez Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer
Les activités du service
L'adjoint technique en restauration exerce son activité au centre pénitentiaire de Ducos au sein de la cuisine.
Dans le cadre du projet de service, l'adjoint technique en restauration contribue à la bonne organisation de la vie quotidienne des personnes placées sous-main de justice par l'élaboration et la préparation des menus dans le respect des règles d'hygiène et les modes opératoires liés à son activité. La cuisine fonctionne en liaison chaude.la gestion des stocks et des achats sont gérés par un logiciel personnel.
Votre hiérarchie
L'adjoint technique sera placé sous l'autorité hiérarchique du directeur technique
Vos interlocuteurs métiers
L'ensemble des services de l'établissement
Publiée le 08/09/2026 - Réf : 2026-2403181