Adjoint Technique - Restauration Collective - CD Val de Reuil H/F Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES
- Val-de-Reuil - 27
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public d'état
Les missions du poste
Veiller au bon fonctionnement de la cuisine centrale, de la cuisine pédagogique, du mess et des cantines
Participer au recrutement des personnes détenues classées aux cuisines en lien avec le référent local du travai
Assurer le suivi du CCTP par le titulaire du marché en assurant les contrôles de dégustations et de grammages notamment.
Participer à l'élaboration des menus lors des commissions de restauration avec les détenus et le prestataire.
Veiller au respect des divers régimes alimentaire
Veiller au respect du processus de distribution des repas
Suivre la maintenance des équipements en restauration
Contrôle du stock d'urgence en cuisine
Apporter conseils et expertise au MESS et en cantine avec contrôle du suivi HACCP
S'assurer du respect des règles d'hygiène et de sécurité
Conseil et assistance auprès de l'attachée et du Chef d'Établissement.
Assurer les modalités de preuve des services de contrôle externes (services vétérinaires, inspection du travail...)
Composition et effectifs du service: un technicien restauration, deux adjoints techniques restauration collective.
Votre hiérarchie: La technicienne restauration, l'attachée d'administration de l'Etat, Le président de l'association du mess (lien fonctionnel)
Vos interlocuteurs métiers: référent restauration DI RENNES.
Le profil recherché
Connaissances :
Règles d'hygiène de sécurité alimentaires et de sécurité au travail
Connaissances en diététique et nutrition
Savoir-être :
Esprit de synthèse
Maitrise de soi
Autonomie, organisation, méthode, rigueur
- Savoir rendre compte et sens des relations humaines
- Discrétion
Savoir-faire :
Maîtrise communication écrite et verbale
Maîtrise de l'outil informatique
Savoir rendre compte et être force de proposition
Capacité d'analyse technique et de synthèse
Expériences professionnelles antérieures souhaitées: restauration collective
Offres de formation associées à votre prise de poste: à prévoir ultérieurement en fonction du profil du candidat
Perspectives d'évolution professionnelle: concours interne
Bienvenue chez Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES
- Le technicien de restauration collective travaille en étroite collaboration avec les surveillants pénitentiaire affectés aux cuisines, ainsi que les personnels du prestataire privé.
- Prise en charge de Personnes Placées Sous-Main de Justice dans le cadre du travail pénal
- Confection et distribution des 3 repas obligatoirement proposés quotidiennement à l'ensemble des personnes détenues
Groupe IFSE : 2
Centre Pénitentiaire de Caen
35 rue du Général Moulin
14000 CAEN
Publiée le 08/09/2026 - Réf : 2026-2381841