Adjoint Technique - Spécialité Restauration ma Blois H/F Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON
- Blois - 41
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public d'état
Les missions du poste
Vos activités principales
Placé sous la responsabilité du Chef d'établissement, l'agent technique assure le fonctionnement global de la cuisine et l'encadrement d'une ou de plusieurs personnes détenues. Il contrôle la production des repas, midi et soir (200 repas/jour en liaison chaude). Il respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire défini par l'administration pénitentiaire. Il participe à l'élaboration des menus en garantissant l'équilibre alimentaire de la population pénale avec le service «économat» de l'établissement.
Il assure le suivi de la qualité des repas, veille au suivi des stocks alimentaires et des coûts alimentaires journaliers.
Il contrôle le respect des procédures d'hygiène en vigueur dans la restauration collective.
Il encadre une équipe des personnes détenues.
RIFSEEP 2
Le profil recherché
Connaissances
Techniques de gestion des stocks
Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Méthodes appliquées en restauration
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques
Savoir-faire
Encadrement et travail en équipe
Prendre et rédiger des notes
Gestion et planification des travaux des auxiliaires
Savoir rendre compte
Disponibilité
Discrétion
Autonomie
Formation des personnes détenues
Savoir-être
Respecter la confidentialité
Bienvenue chez Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON
Missions et organisation du service :
- Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude,
- Encadrer une équipe de 3 à 4 détenus classés à la cuisine qui assure les tâches de fabrication des repas,
- Faire respecter le Plan de Maitrise Sanitaire défini par l'Administration Pénitentiaire,
- Participer à l'élaboration des menus en garantissant l'équilibre alimentaire de la population pénale avec le service Economat de l'établissement.
Dans le cadre de sa mission, l'agent technique :
- Contrôler en début et fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis,
- Travailler en étroite collaboration avec l'Economat et le magasinier,
- Participer à l'élaboration des menus en garantissant l'équilibre alimentaire de la population pénale avec le service Economat de l'établissement,
- Travailler en étroite collaboration avec l'Economat et le magasinier.
Publiée le 02/09/2026 - Réf : 2026-2387652