Chef de Production - Uca H/F

Service Public

Sous l'autorité du Directeur de l'UCA, vous maîtrisez les impondérables liés à l'activité et réorientez l'organisation avec pour vecteur la gestion des denrées et des pertes. Vous êtes le/la garant.e du bon usage des matériels et des locaux placés sous votre responsabilité et êtes vigilant.e aux économies d'énergie impactant le coût d'exploitation de l'unité de gestion.

Principales missions :

Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,

Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l'équipe les éléments du savoir-faire culinaire,

Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

Vous veillez et participez à l'équilibre alimentaire des productions et proposez les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété, diversité),

Vous veillez à la conformité des productions au regard de la législation en restauration (INCO, EGalim, Agec, allergènes, etc.),

Vous participez à des ateliers culinaires avec le public interne et externe à l'UCA,

Vous élaborez les propositions de fiches techniques,

Vous participez à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,

Vous participez au processus d'achats, respectez et exécutez les marchés

Vous coordonnez la mise en oeuvre des procédures du P.M.S. et de l'agrément sanitaire,

Vous veillez et participez à l'entretien des locaux de production et/ou d'assemblage ainsi que des ateliers spécifiques annexes (plonge, local vaisselle propre, laverie, etc.),

Vous veillez à la propreté constante des zones de vestiaire et de salles de pause des agents de production,

Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant dans les différents ateliers de production et/ou d'assemblage de l'unité centrale,

Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

Vous êtes consulté.e sur les besoins en personnels,

Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant,

Vous êtes garant du respect de l'utilisation des locaux et matériels,

Vous participez aux réunions et consultations où votre compétence peut être utile,

Vous participez au suivi et maîtrisez les coûts de gestion,

Vous participez à l'accueil des étudiants,

Vous êtes en mesure d'accompagner et de diriger ponctuellement le travail des agents de logistique.