Cuisinier Responsable de Production H/F

Mairie

Volume de production : 700 repas / jour
Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)

Dans le cadre d'un projet d'agrandissement et de modernisation de sa cuisine centrale, la commune renforce son équipe restauration et recherche son futur Cuisinier/Responsable de production H/F.
Sous l'autorité du Responsable du service restauration, vous êtes un acteur clé de l'organisation de la cuisine centrale mais également dans l'accompagnement de cette évolution majeure : nouvelle organisation, optimisation des méthodes de production, adaptation des pratiques professionnelles et accompagnement des équipes.
Vous coordonnez la production, animez une équipe de proximité et veillez au respect des exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vos missions:
Organiser et piloter la production
- Planifier et coordonner la production quotidienne en liaison froide et chaude
- Garantir la qualité des préparations culinaires dans le respect des fiches techniques
- Veiller au respect des délais de fabrication et de livraison
- Adapter l'organisation de la production aux besoins du service
- Participer à l'élaboration des menus et au choix des produits

Animation de l'équipe
- Animer au quotidien une équipe de 7 agents
- Accueillir et former les nouveaux agents, remplaçants et stagiaires
- Veiller à une communication fluide au sein de l'équipe

Garantir la qualité et la sécurité alimentaire
- Veiller au respect de la réglementation sanitaire et des procédures HACCP
- Contrôler la qualité des productions ainsi que l'entretien des locaux et du matériel
- Garantir le respect des protocoles liés aux régimes alimentaires spécifiques et aux PAI
- Participer à la prévention du gaspillage alimentaire et au tri des déchets

Participer au fonctionnement du service
- Assurer le suivi des stocks et contribuer au choix des approvisionnements
- Participer à l'amélioration continue des procédures de production
- Élaborer ou mettre à jour les fiches techniques et les procédures internes
- Assurer un reporting régulier auprès du responsable du service
- Participer à la continuité du service en fonction des besoins

Profil recherché
Vous disposez d'une expérience significative en restauration collective et souhaitez mettre vos compétences techniques au service d'une équipe et d'un service public de qualité.
Vous appréciez le travail de terrain, vous souhaitez aujourd'hui vous investir dans un projet structurant et accompagner l'évolution d'un service public de restauration.

Compétences attendues
- Bonne maîtrise des techniques de restauration collective
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Capacité à organiser une production et à gérer les priorités
- Aptitudes au management de proximité
- Connaissances en diététique appréciées
- Maîtrise des outils informatiques courants

Qualités recherchées
- Sens de l'organisation et de l'anticipation
- Esprit d'équipe
- Leadership
- Rigueur et sens des responsabilités
- Réactivité
- Force de proposition
- Qualités relationnelles et de communication

Conditions de recrutement
CAP Cuisine minimum (ou diplôme équivalent dans le domaine de la restauration).
Formation HACCP souhaitée.
Expérience en restauration collective indispensable.

Pourquoi nous rejoindre ?
Vous intégrerez une cuisine centrale à taille humaine, engagée dans une démarche de qualité et dans un projet d'évolution à moyen terme.
Ce poste offre l'opportunité de contribuer à un projet structurant pour le territoire, d'accompagner une équipe dans une nouvelle organisation et de participer activement à la construction du futur fonctionnement de la restauration collective municipale.

Conditions d'emploi :
Poste à pourvoir le plus rapidement possible
Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire

Candidature :
Lettre de motivation + CV.
M. Le Maire de Fabrègues