Responsable Equipe Technique Restauration H/F REGION NORMANDIE

Le Responsable d'équipe technique :
- Répartit et coordonne les travaux au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la restauration (préparations, stocks, locaux et équipements) et met en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur).
- Est en charge d'appliquer et de faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles, respect des règles d'hygiène et de sécurité, de la gestion des points d'autocontrôle, des process et fiches techniques qu'il peut être amené à rédiger).
- Etablit les devis et prépare les commandes en lien avec l'autorité fonctionnelle.
- Organise la gestion des stocks et matériels et met en place les procédures adéquates (inventaire et contrôle).
- Elabore quantitativement et qualitativement les repas (préparation des menus et des commandes, accompagnement de la production, tutorat...).
- Réalise et cuisine les plats, vérifie les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...).
- Supervise le bon déroulement du service.
- Propose et met en place des axes d'améliorations (qualité, quantité, variété).
- Assure l'organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service d'intendance, le calcul du prix à la journée.
- Entretient et fait entretenir les installations, organise le suivi de la laverie vaisselle et du nettoyage du réfectoire.
- Assure l'évaluation des besoins du service restauration.
- Assure une fonction de veille réglementaire technique et sanitaire dans le cadre de son activité.
- Assure la sécurité alimentaire et la traçabilité des repas servis, le suivi des autocontrôles en application de la méthode dite "HACCP" et la marche en avant.

Horaire :
- équipe du matin : de 6h30 à 15h30 avec une pause de 20 mn à 9h00.
- équipe de l'après-midi : de 10h00 à 19h45 pour assurer le diner des internes par roulement avec les autres cuisiniers.

Conditions de travail :
- Bruit, gestes répétitifs, contraintes posturales, exposition au froid et à la chaleur.
- Etablissement ouvert du lundi midi au samedi matin (jusqu'à 1 200 repas servis par jour), avec une amplitude horaire variable en fonction des obligations de service en restauration (matin, soir, action formation, etc.).
- Equipe de 4 cuisiniers dont le Responsable d'équipe, 1 magasinière et 3 aides de cuisine.
- Disponibilité.
- Exposition aux risques.
- Port des EPI obligatoire.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie,

Rattachement fonctionnel : Le Chef d'Établissement, le/la Secrétaire Générale.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement.
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire
Poste à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.