Chef de Production - Com Com du Haut Val de Sèvre H/F

Etablissements publics de coopération intercommunale

Rejoignez une restauration collective engagée au service des enfants

Dans le cadre de l'évolution de son organisation, la collectivité renforce son équipe de restauration et crée un poste de Chef de Production au sein de sa cuisine centrale.

Véritable expert métier de la production culinaire, vous êtes le référent technique de l'équipe de cuisine et le garant de la qualité des préparations servies aux convives. Bras droit du Responsable de Restaurant sur les questions de production, vous coordonnez l'activité quotidienne de la cuisine, accompagnez les équipes et veillez au respect des exigences sanitaires, nutritionnelles et organisationnelles.

Votre environnement de travail

Vous intégrez une organisation structurée composée :

- d'un Responsable de Restaurant, garant du fonctionnement global de l'équipement et du service de restauration ;
- d'un Chef de Production, expert métier et référent technique de la production culinaire ;
- d'un Second de Cuisine, appui direct du Chef de Production et assurant la suppléance opérationnelle ;
- d'agents de restauration polyvalents participant à la production et au service.

Piloter et organiser la production culinaire

- Organiser et coordonner l'ensemble de la production de la cuisine centrale ;
- Répartir les activités au sein de l'équipe de production ;
- Garantir le respect des quantités, des délais et de la qualité des prestations ;
- Veiller à la bonne application des procédures de fabrication et de traçabilité.

Être le référent technique et culinaire

- Participer à l'élaboration des menus en lien avec le Responsable de Restaurant ;
- Contribuer à la création et à l'évolution des recettes ;
- Apporter votre expertise sur les régimes spécifiques, allergies alimentaires et PAI ;
- Veiller à l'équilibre nutritionnel des productions.

Animer et accompagner les équipes

- Coordonner l'activité quotidienne des agents de production ;
- Accompagner les équipes dans l'application des procédures et des bonnes pratiques ;
- Transmettre les consignes et contrôler leur mise en oeuvre ;
- Favoriser l'esprit d'équipe et la qualité du travail collectif.

Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire

- Être le garant du respect des règles d'hygiène alimentaire ;
- Assurer l'application des principes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Participer au maintien de la qualité sanitaire des locaux et des équipements.

Participer à la continuité du service

- Assurer ponctuellement certaines missions administratives (commandes, suivi des réclamations, relation avec la hiérarchie) ;
- Contribuer à la polyvalence nécessaire au bon fonctionnement du service.