Moniteur d'Atelier - Cuisine Centrale Collective H/F

Esat de Verdun

La cuisine centrale de Thierville / Meuse est à la recherche d'une personne ayant une expérience professionnelle en Cuisine Centrale de Collectivité.
Ce poste associe compétences techniques en restauration collective, accompagnement médico-social et organisation de la production.

MISSIONS :
- Encadrer et accompagner des travailleurs en situation de handicap au sein de l'atelier de cuisine centrale.
- Organiser, répartir et superviser les activités de production culinaires.
- Participer à la préparation des repas et garantir une production de qualité avec un haut niveau d'exigence dans le rendu.
- Transmettre les gestes professionnels, les règles d'hygiène et les bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
- Assurer la maîtrise des cuissons refroidissements rapides, de la traçabilité et du respect de la chaîne du froid.
- Contrôler les différentes étapes de production et veiller au respect des procédures HACCP.
- Piloter l'activité d'allotissement : répartition, conditionnement, étiquetage et contrôle des commandes avant expédition.
- Organiser et superviser l'activité plonge et le nettoyage du matériel de production.
- Participer à l'amélioration continue de l'organisation et de la qualité des prestations.

COMPETENCES TRANSVERSES :
- Savoir s'adapter et travailler avec les personnes en situation d'handicap
- Posséder des qualités Humaines pour remplir sa mission
- Savoir prendre une distance éducative adaptée
- Savoir encadrer une équipe et plusieurs ateliers. (Plonge et allotissement)
- Savoir respecter le principe de confidentialité des informations
- Savoir être polyvalent, réactif et inventif
- Avoir une capacité de priorisation, d'organisation et de planification

Liste des tâches évolutive

PROFIL RECHERCHE :
- CAP Cuisine 5 ans d'expérience minimum.
- Expérience significative en restauration collective ou en cuisine centrale.
- Très bonnes compétences culinaires et maîtrise des techniques de production.
- Très bon cuisinant et sens aigu de la propreté exigée.
- Connaissance des normes HACCP et des exigences de sécurité alimentaire.
- Maîtrise des processus de cuisson, refroidissement, liaison froide et traçabilité.
- Capacité à encadrer une équipe et à transmettre des savoir-faire.
- Sens de l'organisation, rigueur et autonomie.
- Sens de l'écoute et de l'empathie
- Aisance relationnelle, pédagogie.
- Esprit d'équipe et sens de la loyauté.

QUALITES ATTENDUES :
- Exigence sur la qualité des productions et le respect des procédures.
- Sens de l'écoute et de l'accompagnement.
- Capacité à prioriser, planifier et anticiper les besoins.
- Réactivité face aux imprévus.
- Loyauté, discrétion professionnelle et force de proposition.
- Goût du travail en équipe et de la transmission des compétences.

NOUS VOUS PROPOSONS :
- Un poste à responsabilités au sein d'une cuisine centrale en développement.
- Un environnement de travail moderne et structuré.
- Des horaires de journée.
- Une mission porteuse de sens associant restauration collective et accompagnement de personnes en situation de handicap.
Salaire : En fonction de la CCN66 et de l'expérience