Désosseur Jambons Secs H/F Rochebillard & Blein
- Violay - 42
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Industrie Agro-alimentaire
Les missions du poste
CE QUE VOUS FEREZ :
Au sein de l'atelier Désossage et sous la responsabilité du Chef d'atelier, vous participez aux différentes étapes de préparation des jambons secs après affinage.
Désossage
Réaliser le désossage manuel des jambons secs à l'aide des outils adaptés.
Extraire les différents os (quasi, os du jarret) tout en préservant l'intégrité du muscle.
Adapter les techniques de découpe selon le format et le niveau d'affinage du jambon.
Veiller à limiter les pertes de matière.
Parage et finition
Retirer les excédents de graisse et les parties non conformes.
Effectuer les opérations de finition pour obtenir un produit conforme aux cahiers des charges clients.
Donner une forme régulière au jambon en vue du conditionnement ou du tranchage.
Contrôler l'aspect visuel du produit fini.
Contrôle qualité
Vérifier la conformité des produits avant expédition ou transformation.
Identifier les défauts éventuels (texture, couleur, odeur, aspect).
Respecter les critères de poids et de rendement définis par l'entreprise.
Assurer la traçabilité des lots traités.
Conditionnement et manutention
Préparer les jambons pour l'étape suivante du conditionnement
Mettre en bacs ou en chariots les produits désossés, mettre sous vide.
Hygiène et sécurité
Respecter les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire.
Nettoyer et désinfecter les équipements et le poste de travail.
Veiller au bon entretien des couteaux et matériels de découpe.
Appliquer les consignes de sécurité liées à l'utilisation des outils tranchants.
CE QUE NOUS RECHERCHONS :
- Vous recherchez un environnement stimulant, vous souhaitez apprendre et développer vos compétences métiers tout en intégrant un service industriell.
- Vous êtes idéalement issu d'une formation en Charcuterie et/ou Boucherie
- Vous êtes à l'aise avec l'utilisation des couteaux.
Pour vous, c'est l'opportunité de vivre votre métier en partageant de belles valeurs.
Le profil recherché
CE QUE VOUS ALLEZ AIMER :
- Poste en 4 jours/semaine
- Des produits de qualité dans un environnement artisanal
- Un management juste
- Un accompagnement et une formation à la pratique du désossage et du parage.
Bienvenue chez Rochebillard & Blein
La carte
Chemin de la Chapelle
42780 Violay
Publiée le 16/07/2026 - Réf : req12474
