Responsable de Production - Unité Centrale de Production H/F
Centre Hospitalier Sèvre et Loire
- Le Loroux-Bottereau - 44
- CDD
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Détail du poste
Le Centre Hospitalier Sèvre et Loire est un hôpital de proximité d'environ 500 agents. Le CHSL comprend 3 sites distincts implantés sur le sud de l'agglomération nantaise avec le site de Vertou et un territoire plus rural au Loroux-Bottereau dans le coeur du vignoble nantais. Le poste est proposé au sein du service Unité Centrale de Production (UCP) - Restauration, rattaché à la Direction Achats et de la Logistique.
Présentation du service
L'Unité Centrale de Production assure la fabrication en liaison froide d'environ 1 500 repas par jour, destinés aux patients, résidents, professionnels et structures partenaires.
Le responsable de production encadre une équipe d'une vingtaine de professionnels (production, réception, allotissement, plonge) et garantit la qualité, la sécurité alimentaire et la performance de l'organisation de la production.
Missions principales
- Organiser et piloter la production quotidienne d'environ 1 500 repas en liaison froide.
- Encadrer, animer et accompagner une équipe d'une vingtaine d'agents.
- Garantir le respect des délais, de la qualité de production et des exigences réglementaires.
- Assurer le management opérationnel des différents secteurs : production, réception, allotissement et plonge.
- Optimiser les organisations de travail et les processus de fabrication.
- Veiller à la bonne application des procédures HACCP et des protocoles institutionnels.
- Être l'interlocuteur privilégié des équipes et du responsable restauration.
- Participer activement aux projets de développement et d'amélioration du service.
Les activités principales :
- Assurer le pilotage de la production
- Participer à l'approvisionnement
- Participer à l'élaboration des menus
- Assurer la maintenance
- Garantir la qualité et la sécurité alimentaire
- Participation institutionnelle
Compétences managériale
Conditions d'exercice
- Horaires: 6h 00 - 16 h 00.
- Repos fixes selon l'organisation du service.
- 25 jours de congés annuels et 10 jours de RTT.
- Travail sur écran et présence quotidienne sur le terrain.
- Déplacements fréquents entre les différents secteurs de production.
- Alternance de zones chaudes et froides.
Prise de fonction souhaitée : décembre 2026.
Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre le Centre Hospitalier Sèvre et Loire, c'est intégrer une cuisine centrale moderne produisant 1 500 repas par jour, au sein d'une équipe investie dans une démarche de qualité et d'innovation. Vous occuperez un poste stratégique alliant management, organisation, qualité et pilotage de la production, avec une réelle autonomie et un rôle essentiel dans l'amélioration continue du service rendu aux patients et aux résidents.
Le profil recherché
Compétences: Management de proximité,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Encadrer et coordonner une équipe,Maîtrise des techniques culinaires de restauration,Solides connaissances HACCP.,Animer une équipe,Logiciel de gestion de production Cocina (dedalus,Maîtrise de la production en liaison froide.,Maîtrise des outils bureautiques,Organisation et planification.
Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité: Activités hospitalières
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Publiée le 10/07/2026 - Réf : 211BNVS
