Responsable Qualité - Gestion des Risques en Restauration H/F

Centre Hospitalier d Angouleme

Le Centre Hospitalier d'ANGOULEME recrute UN(E) RESPONSABLE QUALITE / GESTION DES RISQUES EN RESTAURATION.
La fonction restauration du Centre hospitalier d'Angoulême est confiée au « GIP RESTAURATION DE L'ANGOUMOIS » dont le
CH et le CCAS de la ville d'Angoulême sont les membres fondateurs.

L'Unité de Production Culinaire, le restaurant du personnel ainsi que l'office de l'internat sont situés sur le site principal du CH d'Angoulême. Le fonctionnement de la cuisine centrale est en liaison froide et produit environ 1 000 000 repas/an.

Le GIP produit environ 3500 repas/jour pour ses différents membres :
- Le CH d'Angoulême (80% de l'activité)
- Les CCAS de l'agglo angoumoisine
- Le Centre hospitalier de Ruffec
- L'ITEP du Centre hospitalier Camille Claudel

Située sur le site principal de l'établissement, la structure regroupe :
- L'Unité de Production Culinaire (UPC) : Opérationnelle depuis 2009, elle fonctionne en liaison froide
- Le restaurant du personnel
- L'internat

1. Gestion de la Qualité
- Piloter et animer le Plan de Maitrise Sanitaire
- Élaborer, mettre à jour et diffuser les procédures, modes opératoires et enregistrements qualité
- Organiser des audits internes pour évaluer la conformité des processus et les faire évoluer si nécessaire.
- Être force de proposition dans la mise en oeuvre des améliorations continues des processus de production pour renforcer la sécurité alimentaire et l'efficacité opérationnelle
- Former et sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
- Traiter et suivre les Fiches d'Evènements Indésirables
- Elaborer, analyser et communiquer les résultats d'enquêtes de satisfaction
- Suivi des interventions des prestataires liés à la maintenance des équipements et des locaux
- Effectuer des audits internes pour évaluer la conformité aux normes et aux procédures sur les différents sites
- Définir/adapter et utiliser un plan de classement et d'archivage, un système de gestion documentaire

2. Sécurité et Hygiène Alimentaire
- Garantir le respect des réglementations en vigueur
- Développer et animer des séances de formation et de sensibilisation à la sécurité et l'hygiène alimentaire pour les personnels
- Participation au développement des outils de communication pour promouvoir la culture sécurité
- Coordonner les contrôles microbiologiques selon un plan d'échantillonnage et les analyses de risques
- Contrôler et archiver la traçabilité de la réception à la distribution
- Gérer les alertes sanitaires et les retraits et rappels de produits si nécessaire
- Suivre, accompagner les visites d'inspection de la DDPP et traiter les réponses afférentes

3. Gestion de Projets
- Piloter des projets autour de la Restauration Collective
- Participer à des projets transverses
- Participer aux différents marchés publics du G.I.P (alimentaires, équipements, produits désinfectants/lessiviels)

4. Sécurité au Travail
- Mise à jour du Document Unique d'Evaluation des Risques Professionnels
- Animer les formations sécurité
- Sensibiliser les prestataires externes

5. Management et Communication
- Animer des réunions qualité/sécurité avec les équipes
- Rédiger des rapports d'activité et des tableaux de bord pour la Direction
- Suivi et partage des indicateurs
- Remplacer ponctuellement les responsables de restauration lors de réunions institutionnelles ou pour représenter le G.I.P
- Fixer des objectifs et évaluer les résultats selon les différents indicateurs
- Assurer un suivi terrain régulier et échanger avec les équipes
- Evaluer l'application des Bonnes Pratiques Hygiène et les Bonnes Pratiques de Fabrication de chaque agent lors des entretiens pros annuels

Diplôme exigé : Bac +3 dans le domaine de la qualité et de l'hygiène alimentaire/agroalimentaire
Expérience souhaitée : en restauration collective (en milieu hospitalier apprécié)