Coordonnateur Technique de Restauration H/F
Service Public
- Saint-Claude - 971
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public d'état
Détail du poste
Principales missions :
Pour les 3 départements Guadeloupe, Martinique et Guyane :
- Diffuser les bonnes pratiques et harmoniser les méthodes de travail ;
- Accompagner la montée en compétence des chefs de cuisine et responsables d'approvisionnement ;
- Apporter un appui méthodologique aux unités de gestion de la restauration.
- Elaborer et actualiser les tableaux de bord d'activité (suivi de gestion) ;
- Contribuer à l'analyse des données pour éclairer la décision ;
- Assurer la transmission régulière des indicateurs de pilotage (suivi des repas, suivi des menus végétariens, etc.) aux unités de gestion, avec des préconisations d'amélioration.
- Participer à l'identification des besoins en formation en matière d'hygiène et sécurité alimentaire ;
- Contribuer à la diffusion des bonnes pratiques et à l'application des procédures HACCP ;
- Élaborer des supports ;
- Contribuer à la mise à jour des PMS et dossiers d'agrément CE ;
- Réaliser des audits hygiène et assurer un suivi des actions correctives ;
- Accompagner les unités de gestion sur le volet sécurité, en lien avec le conseiller prévention ;
- Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration
- Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria
- Accompagner les chefs de cuisine sur l'élaboration des menus, en tenant compte des contraintes budgétaires et réglementaires (hygiène, nutrition, Egalim, etc.).
- Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;
- Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.
- Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;
- Développer et superviser les prestations traiteurs ;
- Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés EASILYS, BNA, VEM, ORION, IZLY ...)
Cas particulier du site de Saint-Claude :
- Adjoint au Directeur de site - DUG restauration de Saint-Claude
- Seconder le DUG dans sa mission de gestion administrative, financière, matérielle et de management de l'équipe.
- Assurer la direction du site en l'absence du DUG.
Le profil recherché
Connaissances techniques
- Parfaite connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ;
- Savoir-faire culinaire ;
- Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;
Savoir-faire
- Savoir-faire culinaire ;
- Capacité à coordonner les activités;
- Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;
- Capacité à coordonner les activités ;
- Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ;
- Aptitude au dialogue et à la communication
- Capacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ;
- Capacités d'analyse, de proposer des solutions, d'innover ;
- Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;
- Connaissance du processus des achats ;
- Connaissance des règles de gestion financière et comptable
Savoir-être
- Etre à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations.
- Travail en équipe et aisance relationnelle.
- Sens du service public.
- Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation.
- Organisation, rigueur et fiabilité.
- Adaptabilité, réactivité, dynamisme.
- Gestion du stress et des situations d'urgence.
- Savoir rendre compte
- Discrétion et réserve
Infos complémentaires
Publiée le 05/07/2026 - Réf : 2026-2340436
