Agent de Production Culinaire - Mairie de Migne-Auxances H/F
Communes
- Migné-Auxances - 86
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
La Ville de MIGNE-AUXANCES est une commune de 6 374 habitants située dans le département de la Vienne. Desservie par un axe autoroutier, elle dispose d'atouts majeurs pour son développement. Aux portes de Poitiers, la commune a su allier la richesse de son passé et un développement indispensable sur le plan de l'économie et du service aux habitants. Avec une vie associative et culturelle animée, du pôle petite enfance à l'EHPAD, en passant par l'écoquartier, pour que chacun puisse bien vivre à Migné-Auxances, aujourd'hui et demain.
Sous la direction du Responsable de la Cuisine Centrale, vous assurez l'ensemble des activités liées à la restauration collective.
Vous avez pour missions principales :
1- Production de préparations culinaires
Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets ; aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ; participer à la réalisation des cuissons rapides et lentes ; intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires ; appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ; appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité ; repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
2- Distribution et service des repas
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires ; présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire ; assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
3- Accompagnement des convives pendant le temps du repas
Le profil recherché
Compétences techniques :
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Sensibilisation au développement durable
- Notions sur la qualité nutritionnelle
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
- Présentation et décoration des plats
- Techniques de service en salle
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Allergies alimentaires
- Connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire,
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
- Connaissance des techniques de service selon le public accueilli,
- Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux.
Publiée le 20/06/2026 - Réf : O086260610001539
