Les missions du poste
Structure d'accueil et formation
Entreprise Partenaire : SAS GALLET - Boulogne-Billancourt 92100
Centre de formation : IFFP - Nanterre
Diplôme préparé : Titre Professionnel Responsable d'Établissement Marchand (niveau 5 inscrit au RNCP - Bac +2)
Lieu : Nanterre (92)
Type de contrat : Contrat d'apprentissage
Durée : 12 à 18 mois (selon le parcours TP REM)
Contexte
Dans le cadre de son développement, l'IFFP recrute un(e) futur(e) collaborateur(rice) en Titre Professionnel Responsable d'Établissement Marchand. Le/la professionnel(le) suivra sa formation au sein de l'IFFP - Nanterre et effectuera également des périodes d'immersion professionnelle lui permettant de développer des compétences concrètes en situation réelle. Dans une logique de partenariat avec SAS GALLET - Boulogne-Billancourt 92100, le/la professionnel(le) sera intégré(e) au sein du point de vente afin de participer activement aux activités commerciales et à la relation client. Ce dispositif permet de combiner apprentissage théorique et expérience professionnelle terrain, favorisant une insertion durable à l'issue de la formation.
Missions principales :
- Pilotage opérationnel et management de l'établissement
- Superviser et coordonner l'activité quotidienne de la boulangerie ou du point de vente
- Organiser le planning des équipes et veiller au respect des procédures internes et des normes d'hygiène
- Participer à l'animation d'équipe et à l'intégration des nouveaux collaborateurs au sein de la boulangerie
- Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité (procédures HACCP, fraîcheur des produits) au sein de la structure
Développement et gestion de la performance commerciale
- Piloter les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, objectifs de vente, gestion des flux clients)
- Mettre en place des actions correctives et des animations pour dynamiser l'activité de la boulangerie
- Assurer la gestion des stocks, des approvisionnements (matières premières, produits frais) et optimiser la rentabilité
- Valoriser l'offre de services ou de produits (pains, viennoiseries, pâtisseries, snacking) selon la stratégie de l'enseigne
Relation client, qualité de service et fidélisation
- Garantir l'excellence de la relation client et traiter les situations complexes ou réclamations au comptoir
- Fidéliser la clientèle de quartier par la qualité de l'accueil et la pertinence des réponses apportées
- Veiller à l'image de marque de l'établissement auprès des partenaires et des clients de la boulangerie
Compétences développées (référentiel TP REM)
- Assurer la gestion opérationnelle et le pilotage d'un établissement
- Manager et animer une équipe de proximité
- Développer la performance commerciale et la rentabilité financière de la structure
- Gérer la relation client et optimiser la quality de service
Le profil recherché
- Fort intérêt pour le management, la gestion de centre, les métiers de bouche et la relation client
- Leadership, dynamisme, réactivité et sens des responsabilités
- Excellente aisance relationnelle, capacité d'écoute et d'adaptation
- Esprit d'équipe, autonomie et rigueur organisationnelle
- Capacité à analyser des indicateurs chiffrés et à prendre des décisions terrain
- Une appétence pour l'univers de la boulangerie, de l'artisanat ou du secteur alimentaire est un plus
Objectifs de la formation
- Obtenir le Titre Professionnel Responsable d'Établissement Marchand (niveau 5 inscrit au RNCP - Bac +2)
- Développer des compétences managériales et de gestion opérationnelle
- Acquérir une expérience professionnelle significative en direction / gestion de structure
- Facilitation d'une insertion durable sur des fonctions d'encadrement
Perspectives de carrières
- Représentant(e) / Adjoint(e) de direction d'établissement
- Manager / Responsable de point de vente ou de centre de profit
- Responsable d'agence ou de site
- Chef(fe) de secteur / Responsable d'exploitation
Se former en alternance chez IFFP CFA
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Publiée le 01/06/2026 - Réf : 4108685/29022707 EPEBCDALEPASG/92N
