Les missions du poste
- Coordonne et anime l'activité des chefs de cuisine, des cuisiniers et des responsables de cafétéria, des responsables et agents d'approvisionnement;
- Veille à l'application des normes HACCP;
- Assiste les Chefs de cuisine dans la mise à jour de leur Plans de Maîtrise Sanitaire;
- Participe à la coordination des menus et achats avec les services de l'approvisionnement;
- Participe aux commissions d'appels d'offres pour les marchés alimentaires;
- Exerce le rôle de conseil et de proposition auprès de la direction du CROUS;
- Vient en appui et conseil aux Directeurs (trices) d'Unité de Gestion (DUG) de la restauration;
- Participe à la promotion des prestations de la restauration;
- En lien avec le service culturel, participe aux animations culturelles et festives à destination des étudiants;
- Participe à la formation des personnels de cuisine et à leur recrutement;
- Participe à l'optimisation des outils informatiques utilisés en cuisine, pour l'approvisionnement et pour les caisses (à ce titre le coordonnateur sera référent fonctionnel sur le logiciel de stocks GARONE);
- Se tient à jour des innovations et tendances culinaires;
- Diffuse les actualités restauration collective auprès des DUG et des chefs de cuisine;
- Elabore et met en oeuvre le plan pluriannuel de renouvellement du matériel de cuisine, en accord avec les DUG
- Est force de proposition et impulse la mise en oeuvre des propositions dans le cadre de la transition écologique et de la réglementation
Le profil recherché
Qualités requise :
- Expérience dans le domaine de la restauration;
- Savoir-faire culinaire;
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage;
- Connaissance des matériels de cuisine et des nouveaux modes de restauration;
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur;
- Maîtrise de l'organisation du travail;
- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers;
- Connaissance des méthodes de direction et d'animation et aptitude à manager, mobiliser et animer une équipe;
- Maîtrise de l'outil informatique et capacité à appréhender de nouveaux logiciels;
- Pédagogie, sens de l'écoute et du partage;
Bienvenue chez CROUS Amiens-Picardie
Mission : Coordonner les activités de l'ensemble de structures de restauration
Nombre d'agents à encadrer : 1 assistante (catégorie C)
Publiée le 15/05/2026 - Réf : 2026-2252380
