Les missions du poste
Le qualiticien en restauration contribue à garantir laqualité sanitaire et organisationnellede l'offre de restauration, enaccompagnant les équipes dans une logique d'amélioration continue,deconformité réglementaireet demodernisation des outils et pratiques.
Missions principales :
- Participe au déploiement et à l'appropriation du système d'information (SI) restauration
Contribue à la mise en oeuvre et au suivi de la démarche qualité globale
Assure l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP)- Accompagne les équipes dans l'amélioration de l'offre alimentaire (équilibre nutritionnel, attractivité, durabilité)
- Participe au développement de projets transversaux (distribution automatique, innovation, digitalisation)
Activités principales :
- Qualité & Hygiène
- Mettre en oeuvre et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Participer au déploiement du PMS dématérialisé
- Réaliser des audits internes et contrôles qualité
- Identifier les non-conformités et proposer des actions correctives
- Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène
Accompagnement des structures
Assister et suivre les sites dans le déploiement de la feuille de route de la généralisation du repas à 1 € pour tous- Assister les sites dans le déploiement du SI restauration
- Accompagner le changement et favoriser l'appropriation des outils
- Conseiller les équipes sur les pratiques professionnelles
Offre alimentaire
- Analyser la composition des menus (qualité, diversité...)
- Proposer des axes d'amélioration (équilibre, coût, durabilité)
- Participer à la conception de menus et d'animations (repas à thème)
Innovation & projets
- Participer au développement de la distribution automatique
- Contribuer à des projets d'optimisation (digitalisation, traçabilité, réduction du gaspillage)
- Être force de proposition dans une logique d'amélioration continue
Gestion & reporting
- Rédiger procédures, supports et documents qualité
- Assurer le suivi des indicateurs qualité
- Réaliser des comptes rendus et bilans d'activité
Le profil recherché
Connaissances techniques
- Réglementation en hygiène alimentaire (HACCP, PMS)
- Notions de microbiologie alimentaire
- Démarche qualité et amélioration continue
- Filières alimentaires et enjeux de restauration collective
- Connaissance des outils numériques (SI métier apprécié)
Compétences comportementales
- Rigueur et sens de l'organisation
- Autonomie et esprit d'initiative
- Capacité d'adaptation
- Sens du relationnel et pédagogie
- Esprit d'analyse et de synthèse
Compétences opérationnelles
- Conduite de projet
- Animation de réunions et formation d'équipes
- Analyse et résolution de problèmes
- Rédaction de procédures et documents techniques
- Maîtrise des outils bureautiques
Profil du candidat
- Diplôme de niveau Bac minimum et formation souhaité dans le domaine de la restauration
Contrainte ou spécificité du poste
- Déplacements fréquents
- Être amené à travailler dans l'urgence
Bienvenue chez Service Public
La direction de la restauration a pour mission de coordonner l'activité de restauration du Crous de Toulouse-Occitanie qui se compose de 48 points de restauration (resto U', cafétérias, sandwicheries, libre-service, brasserie, restauration mobile), implantés sur l'ensemble de l'académie.
Elle met en oeuvre la stratégie de la direction générale du Crous en matière de restauration.
Elle anime ce réseau qui représente plus de 11 millions d'€ de chiffre d'affaires par an.
La direction de la restauration du Crous de Toulouse-Occitanie se compose d'un directeur, d'un coordinateur technique, d'un gestionnaire administratif/référent BNA, d'un qualiticien qui travaillent en transversalité et d'un apprenti BTS MHR - option management des unités de production culinaire.
La carte
20 Place Jean Diebold
31300 Toulouse
Publiée le 12/05/2026 - Réf : 2026-2278509
