Directeur d'Établissement H/F

Amelo Resto

Dans le cadre de l'ouverture en Septembre d'un établissement, nous recrutons un Directeur d'établissement (F/H) afin de piloter le fonctionnement quotidien du restaurant et de s'inscrire dans le développement du projet dès son lancement.

Le projet
Il s'agit d'un restaurant pensé comme une auberge vivante et conviviale, inspirée du terroir, ancrée dans son territoire :
- cuisine maison, produits frais et de saison
- plats de partage et cuisson à la flamme (rôtissoire)
- service du midi structuré et efficace
- week-ends orientés convivialité et expérience client

L'ambition est de créer un lieu de vie reconnu localement, où l'on vient autant pour manger que pour passer un bon moment.

Le Directeur d'établissement assure le bon fonctionnement global du restaurant au quotidien.
Il est le garant :
- de la qualité de l'accueil
- de la fluidité des services
- de la stabilité des équipes
- du respect du cadre et des standards
- de l'hygiène et propreté de l'établissement

Il incarne l'esprit du lieu et en est un des visages auprès des clients comme des équipes.

Vos missions
Pilotage opérationnel
- organiser et superviser les services
- assurer une présence terrain active (salle et coordination globale)
- gérer les imprévus et garantir la fluidité des opérations
- veiller au respect des standards (qualité, hygiène, organisation)

Management des équipes et structuration
- participer à la constitution de l'équipe en lien avec le dirigeant
- accompagner l'intégration des collaborateurs dès l'ouverture
- structurer le fonctionnement quotidien et la répartition des rôles
- encadrer, animer et faire progresser les équipes au quotidien
- contribuer à l'évaluation des profils sur les aspects opérationnels
- assurer la cohésion et gérer les situations sensibles
- participer à la structuration de l'équipe dans la durée

Gestion et organisation
- participer à la construction et au suivi des plannings
- contribuer à la gestion des stocks et des approvisionnements
- veiller à la bonne organisation des postes de travail
- appliquer et faire appliquer les procédures internes

Pilotage économique (en soutien)
- participer au suivi quotidien du chiffre d'affaires
- contribuer à la maîtrise des ratios (matière, masse salariale)
- être vigilant sur les coûts et les pertes
- reporting mensuel au dirigeant

Relation client et image
- être présent en salle aux moments clés
- assurer un accueil simple, fluide, professionnel et qualitatif
- gérer les retours clients avec justesse
- représenter l'image et les valeurs du lieu

Organisation du poste
- établissement ouvert tous les midis (lundi au dimanche)
- service du soir uniquement les vendredis et samedis
- organisation en binôme avec un directeur adjoint
- présence terrain forte

Profil recherché
Nous recherchons un professionnel expérimenté, capable de s'inscrire dans un projet en création et d'en porter le fonctionnement au quotidien.

Compétences attendues :
- capacité à gérer un service en autonomie et à raconter les produits
- bon niveau de relation client
- autorité naturelle et posture posée
- fiabilité, loyauté et constance
- adaptabilité
- culture du détail

Une sensibilité aux produits du terroir, locaux et à l'expérience client sera appréciée.

Process de recrutement
- premier échange (visio)
- entretien approfondi en physique

Candidature - merci d'adresser :
- votre CV
- une lettre de présentation
- vos disponibilités