Chercheur·e sur l'Étude de la Biodisponibilité des Nutriments dans les Aliments H/F CIRAD

Vous partagez les valeurs de l'interculturalité, le partage des savoirs, ou la préservation de l'environnement ? Vous souhaitez développer des recherches visant à améliorer la qualité nutrition-santé des aliments en particulier ceux consommés dans les pays du sud, alors rejoignez le Cirad et l'UMR QualiSud !

L'UMR QualiSud mène des recherches sur la qualité des aliments du Sud de l'après récolte à l'appréciation de leurs qualités sensorielles, leur innocuité et leurs bénéfices nutritionnels et santé pour les populations.

Spécifiquement, les travaux menés par l'équipe Nutrition, Alimentation, Santé des populations aux Suds (NASa) visent à développer des interventions innovantes et durables pour améliorer l'état nutritionnel et la santé des groupes de populations vulnérables aux Sud, en se basant sur des « aliments-ressources », leurs transformations et leurs modes de consommation, pour renforcer les apports en micronutriments et en composés bioactifs biodisponibles, et en étudier les impacts et modes d'action.

Au sein de l'équipe NASa, vous mènerez des recherches sur l'influence de la matrice alimentaire -sa structure et sa composition- sur la biodisponibilité des micronutriments et des composés bioactifs chez l'homme, ajoutant ainsi une nouvelle dimension à l'évaluation et à la construction de la qualité nutritionnelle et santé des aliments.

Dans certains contextes des pays du sud, des prévalences élevées de carences en certains micronutriments suggèrent leur faible biodisponibilité au sein des régimes alimentaires. Vos travaux s'orienteront vers la compréhension des mécanismes déterminant la biodisponibilité de composés d'intérêt présents dans des aliments à haut potentiel nutritionnel des Pays du Sud, traditionnels ou formulés spécifiquement.
L'optimisation des procédés de stabilisation et de transformation en tenant compte de leurs effets sur la biodisponibilité permettra aux populations vulnérables d'accéder à des aliments plus adéquats pour améliorer leur statut nutritionnel et leur santé.
Plus particulièrement, vous caractériserez les interactions entre les micronutriments ou composés bioactifs et leurs matrices alimentaires, déterminant leur bioaccessibilité.
Vous identifierez les facteurs inhibiteurs et promoteurs de l'absorption intestinale de ces composés, en particulier le fer, les (pro)vitamines A et les vitamines B.
Puis, vous étudierez les voies d'optimisation de la bioaccessibilité des composés d'intérêt par adaptation des procédés de transformation traditionnels des aliments ou mise en oeuvre de procédés de transformation innovants.