Boulanger Industriel H/F

CRIT

Pour vivre cette belle aventure, votre agence CRIT Mayenne recrute son futur Boulanger Industriel (H/F).

Dans le cadre de cette nouvelle opportunité, vos missions seront :

Production / Fabrication
- Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain selon recette
- Réaliser le pétrissage selon les fiches recettes : ordre d'incorporation, temps et vitesse, contrôle de la température de pâte et de l'hydratation
- Effectuer les étapes de pointage, détente, division, boulage et façonnage selon les standards définis
- Conduire la fermentation et l'apprêt (chambre de pousse) : réglages temps, température, hygrométrie et suivi du développement
- Assurer le refroidissement et la mise à disposition des produits pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage)

Contrôles & Traçabilité
- Contrôler la conformité des produits : poids des pâtons, aspect, développement, température de pâte, régularité du façonnage
- Enregistrer les lots de matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres de fabrication et quantités
- Étiqueter les bacs et chariots : produit, lot, date/heure, opérateur/trice, allergènes

Hygiène / Qualité / Sécurité
- Appliquer les règles HACCP : hygiène des mains, tenue adaptée, marche en avant, prévention des contaminations (notamment liées à la farine et aux poussières)
- Gérer les allergènes : gluten (majeur) et autres selon recettes (lait, oeuf, sésame...), prévention des contaminations croisées
- Réaliser le nettoyage et la désinfection du matériel (pétrin, diviseuse, façonneuse, tables, chariots, four) selon le plan établi

Vous êtes passionné(e) par la boulangerie et maîtrisez les bases du pétrissage et de la fermentation .
Vous êtes rigoureux(se), attentif(ve) aux paramètres techniques (température, temps, hydratation) et respectez strictement les règles d'hygiène .

Une formation en boulangerie ou une première expérience en boulangerie artisanale ou industrielle est appréciée.