Ingénieur Cuisine - Responsable de Production Culinaire H/F

Maison de Retraite

Dans le cadre d'une démarche de réinternalisation de la production des repas et du développement d'un service de portage de repas sur le territoire Thiaucourtois, L'EHPAD SAINTE SOPHIE recrute un(e) Ingénieur(e) Cuisine / Responsable de Production Culinaire.

Ce poste stratégique vise à concevoir, structurer et piloter une organisation efficiente, garantissant qualité nutritionnelle, sécurité alimentaire et optimisation des coûts.

Missions principales

Sous l'autorité de la Direction, vous aurez pour missions :

1. Pilotage du projet de réinternalisation

Réaliser un diagnostic de l'existant (prestations externalisées, besoins, contraintes)
Concevoir et mettre en oeuvre une organisation de production interne
Définir les besoins en équipements, locaux et ressources humaines
Participer à l'aménagement ou la restructuration de la cuisine
2. Organisation de la production culinaire

Élaborer des menus adaptés aux publics (personnes âgées, publics fragiles, etc.)
Mettre en place les processus de production (liaison chaude/froide)
Garantir le respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
Optimiser les coûts de production et limiter le gaspillage alimentaire
3. Développement du service de portage de repas

Structurer l'offre de portage (fréquences, circuits, conditionnement)
Organiser la logistique de livraison
Assurer la qualité du service rendu aux bénéficiaires
Participer à la définition de la politique tarifaire
4. Management et coordination

Encadrer et accompagner les équipes de cuisine
Participer au recrutement et à la formation du personnel
Mettre en place des outils de suivi (indicateurs, tableaux de bord)
5. Démarche qualité et amélioration continue

Assurer le suivi des procédures qualité et sécurité alimentaire
Mettre en place une démarche d'amélioration continue
Être force de proposition sur les évolutions du service

Diplôme de niveau Bac +3 à Bac +5 en ingénierie culinaire, restauration collective, ou agroalimentaire
Expérience souhaitée en restauration collective ou en gestion de production alimentaire
Bonne connaissance des normes HACCP et des réglementations sanitaires
Compétences en gestion de projet et en organisation logistique
Aptitudes managériales et sens du travail en équipe
Sens du service public et intérêt pour le secteur médico-social