Responsable d'Équipe Restauration H/F

Region Centre-Val de Loire

Le Conseil régional recrute pour le lycée François VILLON à Beaugency, un.e responsable d'équipe restauration.

Dans ce contexte, le/la responsable d'équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.

Gestion et pilotage de la production

Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
S'assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d'EPI
Élaborer des menus et créer des recettes en tenant compte des enjeux actuels de nutrition et d'environnement.
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d'établissement
Participer à la sélection des produits
Contrôler les marchandises et les approvisionnements
Cuisiner et préparer les plats
Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
Gérer informatiquement les stocks de marchandises
Contrôler le tri des déchets en lien avec la vie scolaire, les représentants des élèves

Participation aux activités de gestion des stocks

Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
Rédaction des marchés publics
Gestion des contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité

Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures

L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.

Diplôme souhaité

BAC pro hôtellerie et expérience significative de 5 ans minimum en rapport avec le poste visé.

Compétences Opérationnelles

Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer.)
Animer des réunions
Former des agents aux techniques du métier
Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
Détecter les dysfonctionnements, s'ils sont d'ordre humain savoir comment les gérer, s'ils sont d'ordre matériel les signaler
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Appliquer les règles de gestes et postures
Rédiger des marchés publics
Gérer et suivre un budget
Gérer les stocks à l'aide d'outils informatiques
Utiliser des logiciels de restauration - Connaissance du logiciel Webgerest souhaité

Compétences Comportementales

Être réactif et rigoureux
Avoir une bonne capacité d'adaptation
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de discrétion
Travailler en équipe
Être pédagogue
Être force de proposition et de prise d'initiative
Être un bon communiquant
Savoir gérer son stress

Horaires du matin

Encadrement de 8 agents : 1 second de cuisine, 1 cuisinier, 4 aides de cuisine, 1 magasinier alimentaire, 1 agent grosse plonge
Production de 1000 repas/jour
Horaires du matin (6H15-15H15)
Connaissance du logiciel WebGerest souhaité

Facteurs de pénibilité :

Station debout prolongée
Manutention de charges
Exposition fréquentes à l'hygrométrie
Milieu bruyant

L'exécutif régional porte l'objectif ambitieux d'un approvisionnement 100% local dont 50% Bio d'ici à la fin du mandat dans les 94 restaurants scolaires des lycées de la Région Centre - Val de Loire.

Poste à pourvoir à partir du 01/09/2026