Operateur Fromage Frais H/F

Samsic Interim Manche

Notre client, spécialisé dans la transformation de produits laitiers recherche dans le cadre de son développement OPERATEUR(TRICE) DE FROMAGE FRAIS (H/F).

Missions :

Préparation de l'atelier et maintien de la propreté
- Effectuer la mise au lavage des toiles
- Monter et démonter les filtres-berge
- Laver le petit matériel et le local
- Nettoyer le circuit et les tanks réservés à la fabrication du fromage frais

Fabrication du fromage frais
- Réaliser l'emprésurage et l'ensemencement
- Mettre le lait caillé en poches lorsque le pH cible est atteint (pH max = 4,60)
- Surveiller l'égouttage du caillé

Dépochage du fromage frais
- Réaliser le dépochage du fromage frais dans le respect des consignes de manipulation et d'hygiène

Conditionnement et emballage
- Conditionner le fromage frais selon les formats définis
- Réaliser la mise en carton et la palettisation des produits finis
- Contrôler le datage des produits (numéro de lot, DLC)

Traçabilité
- Assurer la traçabilité des matières premières et des emballages utilisés
- Renseigner les enregistrements de production conformément aux procédures internes

Contrôle qualité du fromage frais
- Contrôler le pH et l'acidité du lait
- Réaliser les tests Petrifilm coliformes totaux sur le lait et sur le produit fini
- Effectuer les prélèvements pour l'échantillothèque et les contrôles en fin de durée de vie

Gestion de l'échantillothèque
- Assurer la bonne tenue, l'identification et le suivi de l'échantillothèque.

Savoirs :
- Connaître les bonnes pratiques de nettoyage et d'hygiène
- Connaître la chimie du lait et le rôle de chaque étape du process (emprésurage, mise en poche, égouttage.)
- Identifier les principaux défauts de fabrication du fromage frais et leurs origines
- Maîtriser les règles d'hygiène générales et spécifiques à son poste
- Connaître les risques sanitaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers.)
- Comprendre l'importance de la traçabilité et savoir la maintenir à chaque étape
- Utiliser le pHmètre, le thermomètre et connaître le test Dornic

Savoir-faire :
- Préparer et entretenir l'atelier et les équipements de fabrication
- Réaliser toutes les étapes de fabrication du fromage frais selon les procédures
- Effectuer les contrôles de process et de qualité en cours et en fin de production
- Gérer le conditionnement, l'étiquetage et la palettisation des produits
- Tenir à jour les enregistrements de traçabilité
- Appliquer et faire appliquer les consignes Q.H.S.E.

Savoir-être :
- Faire preuve d'organisation, de rigueur et de réactivité
- Être attentif à la qualité et à l'hygiène
- Avoir une bonne condition physique pour les manipulations répétées
- Travailler avec soin et méthode en équipe