Cuisinier - Agent de Production Culinaire en Collectivité H/F

Maison de Retraite Saint Heand Ehpad

Vous travaillerez dans une maison de retraite municipale - poste à pourvoir au 01/06/26
Poste ouvert à Mutation externe, CDD, CDD pouvant évoluer vers un CDI, CDD pouvant évoluer vers un statut de la fonction publique hospitalière

Le cuisinier exerce sous l'autorité du responsable du service restauration. Les missions du cuisinier se déclinent en différentes activités.
Les activités de production :
- Effectuer toutes les tâches dévolues à un cuisinier
- Préparer les repas en respectant les besoins nutritionnels, médicaux et gustatifs des personnes âgées
- Adapter les textures
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production culinaire
- Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Réceptionner les livraisons
- Réaliser les plats
- Assurer une présentation de qualité (notamment le dressage des assiettes des plats chauds et froids pour les repas « familles », lors des repas anniversaire ou repas à thèmes)

Les activités liées à l'hygiène, à la sécurité et au contrôle :
- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité (tenues, nettoyage, organisation du travail et de la cuisine, répartition des produits dans les diverses chambres froides)
- Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels selon le planning des fréquences
- Veiller aux températures de conservation
- Prélever les échantillons et les conserver (plat témoin)
- Gérer des fichiers de contrôle

Les activités venant en soutien au responsable de cuisine :
- Elaborer les menus en collaboration avec la diététicienne de l'établissement
- Effectuer les commandes auprès des différents fournisseurs (logiciel VICI)

Conditions de travail :
- Amplitude horaire : 6h30 - 14h
- Travail 1 week-end sur 3.
- Avec 12 journées de RTT dont une journée à déduire au titre de la journée de solidarité
- Rémunération selon la grille indiciaire de la Fonction Publique Hospitalière
- Repos variable ; droits à congés selon législation en vigueur

Diplôme et expériences :
- CAP, BEP, Bac Pro cuisine/restauration exigé, CAP pâtisserie est un plus
-Avoir une expérience en cuisine collective
- En lien avec le projet d'ouverture d'un restaurant/café au public, une expérience en restaurant est aussi souhaitée