Directeur d'Exploitation Établissement de Cuisine H/F

Lalaut Traiteur

Rattaché(e) à la direction de l'entreprise, en encadrement direct des équipes de production et de conditionnement avec 2 cibles de clientèle :
1. Restauration sociale : Restauration scolaire (écoles primaires) Centres et structures d'accueil (stages, centres de loisirs) Repas à domicile, clients institutions, entreprises en lien avec le traiteur
2. Événementiel traiteur : Événementiel familial, Associations, Institutions, Entreprises

Le/La Directeur(trice) d'exploitation est garant(e) du bon fonctionnement opérationnel de l'établissement. Il/Elle assure la performance globale de la production culinaire et du conditionnement, dans le respect des exigences de qualité, de sécurité alimentaire, de satisfaction client et de rentabilité.

Missions principales
. Pilotage opérationnel de la production culinaire
- Être un opérationnel de terrain, impliqué au quotidien dans les métiers de la cuisine
- Cuisiner avec sens, exigence et engagement, en mettant en oeuvre des produits de qualité et en structurant des recettes reproductibles
- Superviser la production et le conditionnement des repas
- Garantir la conformité des prestations, en laboratoire comme en extérieur
2. Management et encadrement des équipes
- Encadrer, organiser et animer les équipes de cuisine, de conditionnement, de logistique et d'événementiel en s'appuyant sur les responsables de secteur
- Responsabiliser les relais et référents lors des jours de repos
- Assurer la continuité de l'exploitation, y compris les week-ends
- Développer l'autonomie, la cohésion et la montée en compétences des équipes
3. Suivi de la performance et de la satisfaction client
- Suivre les objectifs de productivité avec les indicateurs à faire vivre
- Veiller au respect des coûts, des volumes et des démarques (pertes)
- Garantir la satisfaction client sur l'ensemble des prestations, y compris lors des événements
- Mettre en place des actions correctives si nécessaire
4. Management du système qualité
- Suivre et faire appliquer le système qualité et HACCP
- Garantir la conformité des procédures et des enregistrements
- S'assurer de l'application des règles d'hygiène en laboratoire et sur les prestations extérieures
- Participer à l'amélioration continue des process
5. Organisation des prestations extérieures et travail le week-end
- Participer activement à la réalisation des prestations traiteur en extérieur
- Organiser la logistique : matériel, équipes, transport, mise en place et démontage
- Être présent(e) sur les événements lorsque nécessaire
- Assurer le travail le week-end, en fonction de l'activité événementielle et des besoins de l'exploitation
6. Coordination et communication
- Animer et participer aux réunions hebdomadaires, apporter les indicateurs et éléments de suivi de ceux-ci
- Participer aux réunions par projet (événementiel, cartes et menus, nouveaux clients, développement)
- Être force de proposition pour l'évolution de l'offre et de l'organisation
Spécificités du poste
- Travail possible les week-ends et jours fériés
- Déplacements et interventions sur sites extérieurs
- Horaires variables selon l'activité et les événements
Compétences et qualités requises
- Solide expérience en cuisine collective, traiteur ou restauration organisée
- Excellente maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Leadership, sens des responsabilités et capacité à fédérer
- Forte présence terrain et sens de l'organisation
- Rigueur, autonomie et esprit d'analyse
- Sens du service et de la satisfaction client
- homme/ femme de projet et d'engagement