Ecailler en Restaurant H/F Tercio

TERCIO et son bureau de Nice recrutent pour un de leurs clients, un :Ecailler en restaurant (h/f)Vous êtes responsable de la préparation, de la présentation et du service des coquillages et crustacés dans le respect des normes d'hygiène et de qualité du restaurant. Ses missions incluent notamment :Préparation et production :
- Réceptionner et contrôler la fraîcheur des coquillages et crustacés
- Assurer le stockage dans le respect de la chaîne du froid
- Ouvrir et préparer les huîtres, palourdes, bulots, oursins, langoustines, tourteaux, homards, etc.
- Réaliser les plateaux de fruits de mer et les dressages pour le service
- Maintenir un poste écailler propre et organiséService et relation client :
- Préparer les plateaux à la commande pour la salle
- Participer au service direct au client quand le poste est visible (bar à huîtres, stand fruits de mer)
- Conseiller la clientèle sur les produits, origines et accords (citron, vinaigre, vin, etc.)
- Garantir une présentation élégante et qualitative des produitsGestion et hygiène :
- Appliquer les normes HACCP
- Gérer les stocks de coquillages et crustacés
- Assurer la rotation des produits et la traçabilité
- Participer aux inventaires