Chef de Production en Restauration Collective - Commune de Trois-Rivières H/F

Communes

***Compétences ou connaissances souhaitées***:
- Sensibilisation au développement durable
- Denrées alimentaires brutes et transformées
- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Intégration des produits bio et/ou locaux
- Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
- Respect des allergies alimentaires (connaissance des allergènes)
- Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments
- Fiches techniques des préparations culinaires
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Technologie des matériels
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
- Protocole HACCP
- Utilisation de macantine.gouv.fr
- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
- Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Gestion prévisionnelle de la production
- Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
- Technique de management et conduite d'entretien