Chef Exécutif France H/F

Newrest France

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu'aux prestations VIP.

Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons un CHEF CUISNIER EXECUTIF FRANCE.

Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes en charge de l'élaboration du processus de conception des plats et menus pour nos compagnies clientes. Vous devrez notamment veiller à la qualité des prestations.

MISSIONS :

DOMAINE DU SAVOIR CULINAIRE ET DE L'ACCOMPAGNEMENT

Piloter la recherche et le développement, savoir créer les recettes en accord avec les attentes, les besoins des Clients en fonctions de leur cahier des charges.
Adapter ces créations au budget demandé et au savoir-faire culinaire et technique des équipes de production des sites, mais aussi à l'outil de production en place.
Apporter son savoir-faire culinaire et créatif, savoir s'adapter et se remettre en cause en fonction des demandes Clients, tout en gardant la ligne directrice et politique de Newrest.
Garantir la conformité des recettes relatives aux nouveaux développements en répondant aux exigences ou spécificités des Clients.
Réaliser les demandes de produits auprès du Service Approvisionnements, valider le meilleur compromis qualité/orga/rendement.
Encadrer, animer et goûter les différentes confections au démarrage d'une prestation pour être en ligne avec la prestation créée et validée par les Clients.
Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi qu'à la qualité de la prestation.
Veiller à la conformité des produits utilisés pour la réalisation des prestations.
Apporter son expertise sur la mise en place des planning et techniques de fabrication (planning de production, mise en place, justesse des cuissons avec respect des barèmes Qualité.).
Veiller aux critères de conservation des produits et des prestations.
Auditer et superviser les Cuisines, Chefs et Cuisiniers pour apporter ses connaissances d'organisation et optimisation de production.
Fédérer et transmettre son savoir-faire au Personnel des Cuisines.

DOMAINE DE LA GESTION

Réaliser les demandes de produits auprès des Services Approvisionnements.
Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produits, grammage.).
Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés.

DOMAINE DU COMMERCE

Travailler avec les Directeurs commerciaux et leurs équipes afin de connaître et répondre aux attentes des Clients.
Superviser, organiser et animer les Equipes lors des présentations ou dégustations avec les Clients en direct ou en visio.
Être présent ou anticiper les Equipes pour la bonne réalisation de présentations culinaires auprès des Cliente.
Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus.
Savoir communiquer et répondre sur les parties gustatives et techniques avec nos Clients afin de créer cette « confiance culinaire ».

SPECIFICITES DU POSTE

Présence au sein des Cuisines.
Respect des règles applicables en terme de QHSE

Vous possédez une réelle expérience en cuisine (traiteur, gros volumes) et en management dans le domaine du catering aérien.
Vous connaissez donc les process inérant a cette activité et ses spécificités.
Vous êtes en mesure de gérer des équipes et de développer leur capital humain.
Engagé(e); proactif(ve), vous avez le goût du challenge.

Des déplacements sont à prévoir dans nos différentes unités en France et DOM/TOM.
Vous avez une compréhension globale des enjeux pour l'unité mais aussi pour le groupe.
Vous êtes bilingue en anglais a l'oral et à l'écrit.