Agent Technique Cuisinier Responsable de Production H/F

Conseil Departemental Colleges

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil Départemental, représenté par le Directeur de l'Education, de la Jeunesse et des Sports
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement du Collège, secondé dans ses missions par l'Adjoint-gestionnaire

Missions/Responsabilités:
- Gérer son secteur de production en lien avec l'Adjoint-gestionnaire Encadrer pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, des agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement).
- Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service),
entretenir des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
- Participer au groupe de pilotage de gestion des déchets au sein de l'établissement.

Compétences requises:
CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ;
Discrétion, disponibilité, rigueur ;
Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
Animation et pilotage de l'équipe ;
Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
Connaissance des produits alimentaires ;
Identification des dysfonctionnements et signalement ;
Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ;
Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ;
Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
Respect des règles d'hygiène ; les respecter et les faire respecter Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS) ;
Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ;
Utilisation courante du logiciel de gestion des stocks alimentaires. Maîtrise des outils informatiques de base.

Sur la base de 1607 heures annualisées suivant l'amplitude horaire de l'établissement allant de 6H45 à 15h45.
- Respect impératif des délais de fabrication ;
- Adaptation au fonctionnement de l'établissement (plages horaires étendues) ;
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid (variation des températures (chaud/froid) en cuisine) ;
- Port de vêtements de travail obligatoire.
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Prise de poste au 1er mars 2026