Torréfacteur Chocolat H/F Ducasse Paris

Plongez au coeur de l'aventure gourmande du Chocolat Alain Ducasse aux côtés de notre talentueux Chef Chocolatier, et rejoignez notre équipe en plein développement.

Nous travaillons de façon 100% artisanale de la fève au chocolat : nous torréfions, concassons, broyons et conchons la fève de cacao... Et ce n'est pas tout ! Nous caramélisons, abaissons, chablonnons, chemisons, enrobons, détaillons, moulons, tempérons...

Au sein des Manufactures Alain Ducasse, le/la torréfacteur(ice) est garant(e) de la qualité des couvertures de chocolat utilisées pour nos créations. Il/elle intervient dans les premières étapes de transformation du cacao et contribue à faire rayonner le savoir-faire artisanal et l'excellence de la Maison Ducasse Paris.

Missions principales :

- Sélectionner les fèves de cacao
- Régler et surveiller les paramètres de torréfaction (température, durée, ventilation, etc.)
- Assurer une torréfaction homogène et fidèle au profil aromatique recherché par la Maison
- Goûter et évaluer les fèves pour garantir un résultat constant et qualitatif
- Participer à la transformation post-torréfaction : concassage, broyage, conchage
- Assurer la traçabilité
- Respecter les standards de la Maison
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Nettoyer et entretenir les équipements en zone de production