Les missions du poste

Présentation du poste

L'Opérateur(trice) Tri de Muscles - Matière VPH intervient au sein de l'atelier de transformation pour effectuer le tri, la sélection et l'orientation des différents muscles issus de matière bovine. Il/elle garantit la conformité du tri selon les standards internes et les exigences de qualité VPH (Viande Pour Hachage).

Missions principales

Réaliser le tri et le classement des muscles issus de la découpe bovine selon les procédures établies.

Identifier correctement les différents morceaux de boeuf et assurer leur affectation dans les bons flux de production.

Vérifier la conformité des muscles (propreté, absence de défauts, taux de gras, présence de nerfs ou d'os).

Respecter les standards du tri 100 % muscle lorsque requis.

Assurer la traçabilité des lots (étiquetage, enregistrement, suivi des quantités).

Travailler en respectant strictement les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

Collaborer avec les équipes de production pour garantir un flux optimal et une qualité constante.

Horaires

2H30 - 12H du lundi au vendredi (Horaire à redéfinir)

Compétences et connaissances requises

Connaissance des différents muscles et morceaux de viande bovine (indispensable).

Première expérience réussie dans le travail de la viande en atelier, en découpe ou en tri VPH.

Idéalement, maîtrise du tri 100 % muscle.

Capacité à reconnaître rapidement les pièces et à effectuer un tri précis.

Rigueur, attention au détail et respect strict des normes d'hygiène.

Bonne condition physique (station debout, port de charges légères à moyennes selon les postes).