Professeur Technique Service Salle Restaurant d'Application Pjj H/F

Direction Territoriale Protection Judici

Le service territorial éducatif d'insertion (STEI) Créteil construit et met en oeuvre des activités de jour dans le champ du développement personnel, de l'intégration sociale et de l'insertion professionnelle. Il accueille majoritairement des jeunes de 16 à 21 ans qui font l'objet d'une mesure judiciaire mise en oeuvre par un établissement ou un service de la protection judiciaire de la jeunesse. Exceptionnellement, sous convention avec l'Éducation Nationale, il accueille des jeunes âgés de moins de 16 ans.
L'UEAJ restaurant d'application propose un cadre unique alliant accompagnement éducatif et formation professionnelle. Le restaurant d'application, ouvert au public trois midis par semaine (et ponctuellement en soirée), permet à des jeunes sous-mains de justice de se former aux titres professionnels commis de cuisine et serveur en salle.
Ce projet s'appuie sur la spécificité du support restauration comme outil éducatif à part entière.
Le professeur technique salle s'inscrit pleinement dans une équipe pluridisciplinaire, et en particulier au sein de l'équipe éducative, qui déploie des actions complémentaires autour de la santé, de la culture, du sport et de la remobilisation globale des jeunes.
Il contribue, par son regard professionnel, à l'évaluation de leur parcours, en partageant les éléments de progression ou de difficulté observés, notamment dans le cadre des écrits faits aux magistrats. Il participe également à l'élaboration et au suivi des projets d'insertion personnalisés, en lien avec les autres professionnels de l'unité.

Le rôle du professeur technique salle s'articule autour de plusieurs missions complémentaires :
- Proposer des ateliers de formation service en salle : modules pédagogiques en service en salle et ateliers pratiques salle au sein du restaurant d'application.
- Concevoir les contenus pédagogiques dans le domaine de la cuisine avec la spécialité service en restauration
- Apprendre aux jeunes les gestes techniques requis pour présenter les modules (CCP) nécessaires à la validation du Titre Professionnel « Serveur en restauration »
- Encadrer les jeunes dans les activités et ateliers se déroulant au sein du restaurant.
- Assurer l'ouverture du restaurant d'application 3 jours par semaine le midi (mardi/jeudi/vendredi), dans ce cadre il est attendu l'encadrement du collectif de jeunes dans la dimension apprentissage technique, pédagogique et une participation au service ou lors de la vente à emporter.
- Mobiliser des partenaires extérieurs pertinents (chefs, fournisseurs responsables, structures d'insertion, CFA etc.) afin d'enrichir les parcours ;
- Travailler en lien étroit avec l'équipe éducative pour adapter les contenus à des jeunes aux profils variés, souvent en rupture avec les cadres scolaires classiques.
- Réaliser les commandes de matière première (coût validé par le responsable d'unité).
- Gérer les stocks et en rendre compte au responsable de l'unité (tableau Excel).
- Réaliser l'encaissement et la comptabilité du restaurant en lien avec le responsable d'unité et la régisseuse du Territoire.
- Être en capacité de garantir la qualité de la formation des jeunes en lien avec les différentes modalités de fonctionnement du restaurant d'application (ouverture au public, vente à emporter, réalisation de prestations...)
- Contribution et suivi du plan de maîtrise sanitaire en lien avec les cadres et l'assistant de prévention.
Une maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi que des règles réglementaires applicables en restauration est nécessaire. Travaillant dans le champ de la Protection judiciaire de la jeunesse, ce poste demande également une appétence pour le travail avec un public sous-main de justice. Une connaissance précise du milieu judiciaire n'est pas exigée, mais une sensibilité aux enjeux éducatifs et aux réalités de ce public est indispensable