1 Ouvrier Principal 2Ème Classe sur des Fonctions de Cuisinier H/F

Centre Hospitalier de l'Agglomération de Nevers

Conformément aux fiches techniques et dans le respect des quantités prévues et des grammages attendus, le titulaire du poste a pour mission de réaliser des préparations culinaires froides et chaudes à partir de l'ensemble des gammes d'aliments, de conduire les étapes de conditionnement, de refroidissement et de stockage tout en assurant la traçabilité. Il procède ensuite à l'entretien des matériels et des locaux, en respectant pour l'ensemble de ces actions la réglementation de sécurité sanitaire et les modes opératoires.

Activités principales :

- Prendre connaissance du planning de production,

- Gérer la programmation et le bon fonctionnement des outils de production,

- Assurer l'élaboration de l'ensemble des productions programmées, en contrôlant en continu la conformité et la qualité des produits mis en oeuvre,

- Préparer les commandes internes (poste crèmes),

- Assurer le conditionnement, le refroidissement et le stockage des denrées, conformément aux règles de sécurité sanitaire,

- Assurer la traçabilité des produits (prises des températures, renseignement des documents),

- Procéder à l'entretien des matériels et des locaux, dans le respect des protocoles du PND,

- Faire remonter vers le responsable de production toute information utile au bon fonctionnement de la production (matières premières, matériels, etc.).

Savoir-faire :

- Connaître et maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, et idéalement les procédés de cuissons de nuit en basse température,

- Connaître et appliquer les règles d'hygiène et la réglementation en vigueur (PMS - HACCP),

- Capacité à intégrer rapidement les protocoles internes,

- Aptitude physique à la manutention et à la manipulation de denrées alimentaires,

- Bon esprit d'anticipation et de coordination, rigueur, sens de l'initiative, concentration et rapidité d'exécution sont des qualités appréciées.