Directeur d'Établissement en Hôtellerie-Restauration H/F

HEAT

Toast est la société qui exploite HEAT, un lieu hybride situé sous la Halle H7 (Confluence, Lyon 2) :
un espace semi-ouvert qui associe restauration, programmation culturelle et événementielle, privatisations et activités traiteur.
- un foodcourt réinventé,
- 4 containers culinaires changeant chaque semaine,
- un bar, une grande terrasse, des installations mobiles,
- une programmation éclectique : festivals, DJ sets, drag shows, ateliers, spectacles, talks, collectifs, sports.
Toast porte également Heating, une activité traiteur innovante rassemblant une communauté engagée de plus de 70 restaurateurs.
Dans ce cadre dynamique, créatif et en évolution constante, Toast recrute son-sa futur-e :Directeur-rice d'établissement Heat & Heating
Directement rattaché-e au Directeur Général, vous pilotez l'exploitation globale de Heat (accueil public & privatisations) et de Heating (traiteur).
Vous contribuez à la stratégie, au développement des activités et à la coordination des équipes.
Vos missions principales:
1. Gestion des exploitations Heat & Heating
- Planifier et organiser chaque semaine l'ensemble des opérations et événements.
- Identifier les besoins spécifiques : autorisations, sécurité, OTEP, approvisionnements.
- Garantir les conditions d'exploitation (ERP, normes HACCP, procédures internes).
- Assurer régulièrement des exploitations opérationnelles (Heat & Heating).
- Désigner les équipes en charge lorsque vous n'êtes pas présent-e.
2. Management (permanents, saisonniers, extras)
En lien avec la Direction générale et la Responsable RH :
- Encadrer et superviser l'équipe (6 permanents + extras & saisonniers).
- Animer les réunions d'équipe, temps individuels et collectifs.
- Relayer les objectifs de la Direction et garantir leur mise en oeuvre.
- Organiser et suivre le planning du temps de travail.
- Préparer et participer aux entretiens annuels.
- Contribuer au recrutement et à la rédaction des fiches de poste.
3. Direction opérationnelle & pilotage stratégique
- Co-construire les objectifs stratégiques avec la Direction Générale.
- Gérer les processus d'achat.
- Être garant-e du budget général et ajuster les budgets d'exploitation.
- Valider la programmation événementielle et culinaire.
- Assurer un reporting économique extra-comptable.
- Entretenir les relations avec les partenaires, publics, clients et fournisseurs.
- Animer la communauté des restaurateurs.
4. Responsabilités RSE
- Piloter et suivre la politique RSE dans toutes les activités.
- Gérer les relations fournisseurs (restaurateurs, traiteurs, bâtiment, maintenance, sécurité).
- Garantir l'application de la charte restauration.
- Être responsable de la famille d'achat restauration/traiteur pour Arty Farty.
- Gérer les enjeux liés au bâtiment (Heat & Labo) : maintenance, contrôles obligatoires.
Profil recherché:
- Expérience confirmée en direction d'établissement, gestion d'exploitation ou coordination opérationnelle.
- Forte sensibilité aux secteurs : restauration, événementiel, tiers-lieux, entrepreneuriat culturel.
- Compétences solides en management, planification, budget, sécurité ERP.
- Aisance relationnelle, leadership naturel, sens du collectif.
- Grande capacité d'adaptation dans un environnement vivant et saisonnier.
- Intérêt marqué pour la scène locale, les food cultures et les dynamiques créatives.
Conditions & candidature:
- CDI - Rémunération selon profil et expérience.
- Travail en horaires variables selon programmation (soirées / week-ends occasionnels).
Pour candidater : envoyer CV + lettre de motivation