Responsable des Productions Chaudes - Epinay-Sur-Seine H/F

Fonction publique Territoriale

Au sein de la Cuisine centrale, sous l'autorité de la Responsable adjointe de Production, vous assurez l'organisation de la préparation des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en liaison froide. Vous encadrez, animez et coordonnez l'équipe placée sous votre responsabilité.

Vos principales missions seront de :

* Etablir le planning de production du secteur des productions chaudes en concertation avec le responsable du conditionnement
* Mettre en place les produits pour les cuissons suivant le planning prévisionnel. Lancer et surveiller les cuissons
* Respecter les fiches techniques et faire des propositions pour les actualiser
* Assurer le suivi des bonnes pratiques d'hygiène et des procédures sur le terrain
* Assurer le suivi de la traçabilité de toutes les étapes de fabrication
* Vérifier la qualité des plats cuisinés avant l'envoi au conditionnement
* Entretenir le matériel et les locaux du Hall de cuisson et du secteur des préparations chaudes suivant les règles établies dans le classeur des procédures et en respectant leur bon usage
* Encadrer et coordonner les 3 agents placés sous son autorité