Boulanger Pâtissier Responsable Production H/F Ma Boulangerie Café

RESPONSABLE PÂTISSIER (H/F) AVEC SUPERVISION BOULANGERIECDI

- 39h/semaine
- Saint-Nazaire (44)
- Salaire : 2 300 € net minimum
- Début : fin octobre 2025
- Contexte réel du poste

Vous serez avant tout pâtissier(ère) à temps plein, en charge de la production quotidienne dans notre boutique de Saint-Nazaire. Votre coeur de métier reste la pâtisserie, mais votre rôle inclut aussi :

- Le remplacement ponctuel en boulangerie (pour couvrir les absences ou les pics d'activité).
- La supervision globale de la production (boulangerie et pâtisserie) : qualité, quantités, pertes, marges et respect des processus.

Pourquoi ce poste ? Notre boutique a besoin d'un(e) expert(e) en pâtisserie capable d'assurer la stabilité technique de l'équipe tout en garantissant l'excellence sur l'ensemble de la production.

Missions principales

1. Production pâtissière (80% du temps)

- Fabrication : Réalisation de l'intégralité de la gamme pâtissière selon nos fiches techniques strictes.
- Organisation : Gestion des plannings de production
- Contrôle qualité : Vérification des textures, goûts et présentations avant mise en vente.

2. Supervision de la boulangerie (20% du temps)

- Remplacements : Prise en charge du poste en cas d'absence ( repos hebdomadaire, congés, maladies).
- Encadrement : Formation des boulangers aux recettes de l'enseigne et gestes de base.
- Optimisation : Suivi des pertes matières et produits et ajustement des quantités en fonction des ventes.

3. Gestion globale du site

- Plannings : Répartition des tâches entre pâtissiers et boulangers (3 à 5 personnes).
- Approvisionnement : Commandes de matières premières et suivi des stocks matières et produits finis.
- Hygiène : Nettoyage quotidien du labo et du fournil, des outils et respect des normes HACCP.

Horaires :

- Majoritairement en matinée/journée (début des tours vers 4h).
- Repos fixés : Dimanche + 1 jour en semaine (variable selon les besoins).
- Fermeture hebdomadaire: le dimanche
- Fermeture annuelle : 25 décembre et 1er janvier.

Environnement de travail

- Équipement : Labo et Fournil professionnel équipés.
- Méthodes : Recettes standardisées, fiches techniques détaillées et suivi des marges par produit.
- Équipe : Vous et un apprenti en pâtisserie + 2 boulangers et la personne du traiteur sous votre responsabilité directe.

Atouts différenciants :

- Expérience en gestion de laboratoire (plannings, coûts matières).
- Connaissance des logiciels de suivi de production (ex : Gestion des DLUO, traçabilité).

Ce que nous offrons

- Un poste à responsabilité : Vous êtes le/la garant(e) de la qualité sur l'ensemble de la production.
- Une formation terrain : Accompagnement par l'actuel responsable (en mobilité) et le directeur de secteur.
- Des avantages concrets :
- Tenue professionnelle fournie.
- 30 % de réduction sur tous nos produits.
- 1 baguette quotidienne + accès à un CE externe (chèques cadeaux).
- Séminaire annuel avec l'ensemble des responsables du réseau.

Processus de recrutement
- Candidature : CV + lettre de motivation précisant votre expérience en pâtisserie et en encadrement
- Entretien technique : Échange sur vos méthodes de travail et expériences
- Une mise en situation sous immersion peut être envisagée
- Décision rapide

Informations pratiques

- Lieu : MA BOULANGERIE CAFÉ - 5 rue des Troènes, 44600 Saint-Nazaire.