Adjoint Technique en Restauration Collective H/F

Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

L'agent en restauration collective assure la préparation, le conditionnement, le service des repas ainsi que l'entretien des locaux et du matériel de cuisine dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et des contraintes de l'environnement pénitentiaire. Il participe à l'encadrement de personnes détenues affectées au service.

- Réaliser la préparation des repas en grande quantité destinés aux personnes détenues (petits-déjeuners, déjeuners, dîners).

- Encadrer les détenus travailleurs affectés à la cuisine : transmettre les consignes, organiser les postes de travail, contrôler la qualité des tâches effectuées.

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire (HACCP), de sécurité sanitaire et de nettoyage.

- Participer à la réception, au contrôle qualitatif et quantitatif, au stockage et à la rotation des denrées alimentaires.

- Réaliser les opérations de nettoyage des locaux, matériels, équipements, conformément aux protocoles.

- Remplir les documents de traçabilité et de suivi de production.

- Coopérer avec le personnel de surveillance pour le respect du cadre sécuritaire propre au milieu carcéral.

L'adjoint technique fait partie des agents devant assurer les permanences les samedis.

Nombre d'agents à encadrer

A B C Sans objet 8 personnes détenues

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

L'agent dispose d'une cuisine avec tout le matériel nécessaire.

Votre hiérarchie

N+1 : Le directeur technique, en son absence l'attaché ou la cheffe d'établissement.

N+2 : La cheffe d'établissement