Microbiologie et Évaluation Bénéfice - Risque H/F

Universite de Brest

Laboratoire
Le LUBEM est un laboratoire de recherche de l'Université de Bretagne Occidentale (UBO) spécialisé dans l'étude de la biodiversité et de l'écologie des microorganismes, principalement en agro-alimentaire et en environnement. Le LUBEM regroupe les activités de recherche en microbiologie de l'UBO (Université de Brest) rattachées à l'Ecole Doctorale EGAAL (ED 600) « Écologie, Géosciences, Agronomie, ALimentation » au sein de l'Université Bretagne-Loire. Le laboratoire est associé à l'ADRIA Développement (Quimper) au sein de l'UMT TRANSISPORE (2024-2028) et est une composante de l'institut Carnot AgriFood Transition. Il est aussi partenaire du RMT QUALIMA dont l'un des axe consiste à étudier l'approche multicritères pour un compromis bénéfices / risques.

Projet et Programme de recherche
Le recrutement est effectué dans le cadre du projet ANR MYNION « Mycotoxines produites dans les aliments moisis : pratiques du consommateur et recommandations pour assurer leur sécurité et limiter le gaspillage alimentaire ».

Le gaspillage alimentaire, dû pour partie aux aliments moisis chez le consommateur dans les pays industrialisés, est un enjeu mondial majeur. Un levier pour réduire ce gaspillage serait de ne plus jeter systématiquement les aliments qui présentent une contamination visible par des moisissures. Cependant, certaines espèces fongiques contaminantes étant capables de produire des mycotoxines qui migrent dans les aliments, le risque sanitaire doit être pris en compte pour établir des recommandations pour des consommateurs.
Le projet MYNION répond donc à des questionnements écologiques, sanitaires et économiques en apportant des données originales (comportement du consommateur vis-à-vis des produits moisis, et risques liés à la consommation d'aliments moisis) et innovantes (par les approches pluridisciplinaires proposées).

Ce projet vise à déterminer des pratiques/scénarios à risque à donner aux consommateurs des recommandations simples pour réduire le gaspillage alimentaire tout en assurant leur sécurité. Ce programme de recherche a débuté en 2023 et a déjà permis d'acquérir des informations sur le comportement du consommateur vis-à-vis d'un aliment moisis, ainsi qu'une collection de souches isolées d'aliments envoyés par les consommateurs eux-mêmes. La moitié de ces souches sont potentiellement productrices de mycotoxines. En parallèle, la migration des toxines dans les aliments, ainsi que leur toxicité sur des cellules hépatiques sont étudiées in vitro.

Missions
La personne recrutée devra structurer les données collectées dans les premières années du projet, et les compléter avec les connaissances déjà disponibles dans la littérature. Toutes ces connaissances devront conduire à une quantification du risque relatif aux produits alimentaires sensibles aux moisissures dans un cadre familial, au sein des foyers.

Profil recherché
Les travaux portant sur l'appréciation quantitative des risques microbiologiques, le (la) candidat(e) devra être avoir une formation ou une expérience en microbiologie et/ou tout domaine en lien avec l'appréciation quantitative de risques. Une maitrise des outils informatiques (tel que R) et de modélisation seraient un plus pour l'étude. Le (la) candidat(e) devra en outre présenter d'excellentes aptitudes à s'organiser et à travailler en équipe, pour mener à bien ce projet.

Informations pratiques
Lieux de travail : LUBEM, 2 rue de l'université, 29000 Quimper
Date et durée du contrat : démarrage dernier trimestre 2025 pour 12 mois

Date limite de candidature : 28/09/2025 (CV + Lettre motivation)