Responsable de Pole Boulangerie H/F Marie Blachere
Saint-Jean-de-Védas - 34 CDI- 2 437 - 2 600 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Les boulangeries Marie Blachère de Saint Jean de Védas sont à la recherche de leur responsable de pôle boulangerie.
MISSIONS PRINCIPALES
Le Responsable de Pôle Boulangerie est responsable :
- Des résultats de son pôle, notamment l'atteinte des objectifs économiques fixés en collaboration avec le Responsable de magasin
- La coordination de l'équipe Boulangerie
- La réalisation et du contrôle de la fabrication des pains mis en vente
Pour cela, il/elle veille à :
- Maîtriser les indicateurs de gestion de son Pôle (Chiffres d'affaires, marges, frais de personnel)
- Assurer l'animation et l'organisation du travail de son équipe
- Garantir l'application des procédures hygiène et de la satisfaction des clients par la disponibilité et la qualité des produits
- Appliquer et contrôler les méthodes et procédures de l'entreprise
ACTIVITÉS
MANAGEMENT
Animation économique :
- Animer l'équipe restauration autour des objectifs économiques fixés avec le Responsable de Magasin/ Adjoint
- Animation d'équipe
- Maintenir un climat social positif
- Créer une équipe solidaire, enthousiaste, bienveillante et respectueuse.
- Savoir partager une vision professionnelle, écologique et de bon sens à son équipe.
- Accompagnement individuel :
- Participer au recrutement des membres de son équipe
- Assurer l'intégration, l'accompagnement et la formation des collaborateurs Boulangerie
- Veiller au développement des compétences de chaque membre de l'équipe
- Organisation du travail :
- Établir les plannings de travail de son équipe en accord avec le Responsable de Magasin/ Adjoint
- Répartir les tâches équitablement suivant les compétences de chacun
Contrôle et suivi :
- Donner des consignes et en contrôler l'application
- Effectuer des réunions et bilans auprès de son équipe
FABRICATION
- En partenariat avec le Responsable de magasin / Adjoint, établir les prévisions de fabrication et le point de mi-journée en fonction des objectifs fixés
- Organiser le travail de l'équipe boulangerie pour garantir le respect des quantités à fabriquer
- Conduire et coordonner la fabrication en respectant les procédures préalables et les consignes de sécurité, les recettes, les relances de cuisson de la vente
- Garantir le déroulement des différentes étapes de fabrication, l'application des procédures de préparation et de cuisson des produits
QUALITÉ PRODUITS
- Garantir la régularité, la qualité, et le contrôle du poids des produits fabriqués
- Identifier les principales causes de dysfonctionnements, intervenir ou alerter et rendre compte au Responsable de magasin / Adjoint
- Coordonner la mise en oeuvre des actions correctives
GESTION FINANCIÈRE
- Participer avec le Responsable de magasin / Adjoint au suivi et à l'optimisation des principaux indicateurs d'exploitation (Chiffres d'affaires, marges et frais de personnel)
HYGIÈNE, SANTE ET SÉCURITÉ
- Veiller au respect des exigences internes et règlementaires
- Contrôler la bonne mise en oeuvre de toutes les règles d'hygiène alimentaire dans son domaine
- Contrôler la bonne mise en oeuvre du nettoyage du matériel de boulangerie
- Contrôler la bonne utilisation des équipements de travail par l'équipe de boulangerie et des zones de stockages, dans le respect des modes opératoires et des normes de sécurité
- Contrôler le bon fonctionnement des éléments de sécurité sur tous les matériels
- Veiller à la santé et à la sécurité au travail des collaborateurs boulangerie du magasin
- Utiliser et contrôler l'utilisation des équipements de protection individuelle mis à disposition
GESTION DES STOCKS
- Effectuer les commandes de matières premières
- Garantir les approvisionnements et les commandes de toutes les matières premières
- Réceptionner et contrôler les livraisons de marchandises en quantité et qualité
- Contrôler les règles de stockage et de conservation des produits, selon leur nature et leurs caractéristiques (rotations, DLC.)
- Réaliser les inventaires avec le Responsable de magasin / Adjoint
Le profil recherché
Experience : 3 An(s) - Boulanger
Compétences : Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie, Gestion des commandes de farine, Gestion des stocks de matières premières, Techniques de boulage des pâtons, Caractéristiques des farines levure, additifs, CAP boulanger, BP boulanger, Diviser la masse de pâte en pâtons, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, Cuire des pâtons, Conduire une fermentation, Défourner des pains et viennoiseries, Doser des ingrédients culinaires, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Définir des besoins en approvisionnement, Gérer les commandes et les stocks de matières premières, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits, Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières, Gérer les urgences et les imprévus en production, Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Superviser une équipe de boulangers, Optimiser l'organisation du travail en atelier
Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
- Saint-Jean-de-Védas - 34
- CDI
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