Cadre de Production Restauration - Cuisine Centrale H/F Pôle Emploi
Chartres - 28 CDI- 2 910 - 3 472 € / mois
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Annonce N°18.25
Missions
Dans le cadre du développement de la cuisine centrale, sous l'autorité hiérarchique de la Directrice Adjointe en charge de la restauration et de la Cheffe de service, au sein d'une équipe pluridisciplinaire, vous serez chargé :
- Mener à bien la production de la cuisine centrale (2200 repas/jour) et le développement de sa capacité (3000 repas/jour) en lien avec l'activité d'ESAT (42 travailleurs en situation de handicap) ; cette mission nécessite la mise en adéquation des moyens humains et techniques avec une organisation du travail performante. Le/la cadre de production sera force de proposition auprès de la Direction quant aux éventuels investissements à prévoir,
- Organiser de manière technique et opérationnelle une équipe,
- Suivre le Coût du Revient Journalier et gérer les approvisionnements.
- Les autres projets à mettre en oeuvre en parallèle sont :
o L'ouverture du « restaurant/self Réaumur » aux salariés des entreprises voisines de la Zone Chartres-Est,
o L'intégration des repas mixés, leur commercialisation, et d'un double-grammage,
o Le développement des prestations annexes (cocktail, buffet.).
Qualités et compétences
- Maîtrise de l'organisation technique et humaine d'une cuisine centrale,
- Maîtrise des postes techniques en cuisine, en préparation froide, en légumerie, en pâtisserie, au conditionnement, à l'allotement et à la logistique,
- Savoir-faire gestion coût journalier / qualité servi,
- Savoir-faire relationnel et sens des responsabilités,
- Relation client, travail en équipe,
- Les missions du/de la cadre de production intègreront systématiquement la visée « inclusive » des collaborateurs en situation de handicap afin de mettre en place des situations de travail valorisantes et valorisées, mission transversale pour laquelle il/elle collaborera en grande proximité avec sa Cheffe de Service.
un extrait de casier judiciaire sera demandé
Ce que nous vous offrons : un environnement de travail stimulant et bienveillant et, des avantages sociaux compétitifs
- 23 RTT et congés conventionnels.
- Mutuelle santé et prévoyance avantageuse, indemnité kilométrique vélo, prime de présence, accord d'égalité professionnelle, chèques vacances, compte épargne temps,.
Merci d'adresser votre CV et lettre de motivation, par email.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 3 An(s) - en cuisine centrale
Compétences : Législation alimentaire, Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public, Techniques de communication orales, écrites et numériques, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Organiser le traitement des commandes, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, Animer, coordonner une équipe, Contrôler la conformité des données, Élaborer, suivre et piloter un budget, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Piloter une activité
Permis : B - Véhicule léger exigé
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux
Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Chartres - 28
- CDI
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