Chef de Production Alimentaire H/F Fonction publique Hospitalière

Détail du poste

L'EPSM du Loiret Georges Daumézon recrute pour la

Direction de la Logistique, des Achats et du Patrimoine

Un(e) chef(fe) de production cuisine

UCPA (Unité Centrale de Production Alimentaire)

Poste ouvert aux titulaires et contractuels à pourvoir à temps plein dès que possible

Mission du service :

Le service restauration est chargé de :
- Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas
- Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service

Mission spécifique du poste :

Le cuisinier/Chef d'équipe réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat obtenu, il anime une équipe de 15 cuisiniers.

Activités principales :
- Organiser et contrôler le travail de l'équipe de préparation culinaire chaudes et froides en fonction des fiches recettes (hors stock et documents)
- Être garant de la mise en application de la réglementation et des règles d'hygiènes et de sécurité (HACCP).
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
- Interface entre l'équipe de production et le responsable restauration

Organisation du travail :
- Poste à temps plein occupé à temps plein
- Horaires de travail :7h00 14h40
- Repos : Fixes, les samedis et les dimanches + fériés
- Organisation du temps de travail :38h20 cycle RTT