Convention collective Boucherie poissonnerie - IDCC 3254

Vous travaillez dans une boucherie ou une poissonnerie ? Votre quotidien professionnel est encadré par un texte spécifique qui définit vos droits et obligations. Ce document vient compléter le Code du travail en apportant des règles adaptées à votre secteur d’activité. Salaires minimums, primes spécifiques, congés, horaires ou encore conditions de travail : autant d’aspects concrets qui sont précisés pour répondre aux particularités de ces métiers.
Négocié entre les organisations patronales et syndicales, cet accord s’applique à l’ensemble des salariés et employeurs du secteur. Il constitue une référence indispensable pour connaître vos avantages et comprendre le cadre dans lequel évolue votre emploi au quotidien.

Cette convention s’adresse aux professionnels exerçant dans deux univers bien distincts : celui de la boucherie d’une part, et celui de la poissonnerie d’autre part. Que vous dirigiez une boutique artisanale de quartier, un commerce de demi-gros ou une structure spécialisée en traiteur, vos équipes relèvent probablement de ce texte. L’identification précise passe par votre code APE, attribué lors de l’immatriculation de votre activité principale. Ce numéro figure sur votre extrait Kbis ou vos déclarations sociales, et constitue la clé d’entrée vers les règles applicables à vos collaborateurs.
 

Période d’essai

Lorsque vous intégrez une entreprise du secteur de la boucherie-poissonnerie, une période d’essai vous permet, ainsi qu’à votre employeur, de vérifier que le poste vous correspond. Cette phase varie en fonction de votre statut professionnel. Pour les ouvriers et employés, comptez un mois maximum. Les agents de maîtrise bénéficient de deux mois, renouvelables une fois pour atteindre trois mois au total. Quant aux cadres, leur période initiale s’établit à trois mois, extensible jusqu’à quatre mois avec renouvellement.
 

Régimes applicables

La convention collective distingue plusieurs catégories professionnelles, chacune bénéficiant de dispositions spécifiques. Les ouvriers et employés constituent le socle des équipes opérationnelles en magasin ou en laboratoire. Les agents de maîtrise occupent des fonctions d’encadrement intermédiaire, avec des responsabilités accrues en matière d’organisation du travail. Les cadres, quant à eux, assument des missions de direction et de gestion stratégique. Cette classification impacte directement vos droits en matière de salaire, de préavis ou encore de prévoyance. Par ailleurs, la convention se subdivise en deux secteurs d’activité : la boucherie d’une part, la poissonnerie de l’autre. Certaines règles diffèrent légèrement entre ces deux branches, notamment concernant l’aménagement du temps de travail ou les modalités de repos hebdomadaire.

Voici les principales distinctions à retenir :

• Les ouvriers et employés relèvent du niveau I à IV, avec des échelons progressifs.
• Les agents de maîtrise correspondent aux niveaux V et VI.
• Les cadres occupent le niveau VII dans le secteur boucherie, et le niveau III en poissonnerie.
• Chaque statut ouvre droit à des grilles salariales et des durées de préavis différenciées.

Durée du travail

Dans le secteur de la boucherie-poissonnerie, la durée légale de travail est fixée à 35 heures par semaine. Toutefois, des limites maximales encadrent cette organisation : vous ne pouvez pas travailler plus de 10 heures par jour, ni dépasser 48 heures sur une semaine. Sur une période de 12 semaines consécutives, la moyenne ne doit pas excéder 44 heures hebdomadaires. Ces plafonds garantissent un équilibre entre les besoins de l’activité et votre santé au travail.

• Durée hebdomadaire : 35 heures
• Durée maximale journalière : 10 heures
• Durée maximale hebdomadaire : 48 heures
• Durée moyenne sur 12 semaines : 44 heures

Aménagements du temps de travail

Votre employeur peut aménager votre planning en fonction de la nature de vos missions, de vos responsabilités ou de votre autonomie dans l’organisation quotidienne. Dans le secteur de la poissonnerie, un dispositif annuel permet de moduler les horaires sur 1 607 heures par an, sauf si un accord d’entreprise prévoit autre chose. Concrètement, vous pouvez travailler jusqu’à 42 heures par semaine en période de forte activité (exceptionnellement 44 heures, sur 12 semaines maximum), puis descendre à 28 heures minimum en période creuse. Cette souplesse s’adapte aux rythmes saisonniers de votre métier.

Repos et jours non travaillés

Vous bénéficiez d’un repos quotidien de 11 heures consécutives, indispensable pour récupérer entre deux journées de travail. Le repos hebdomadaire varie selon votre secteur. En boucherie, au-delà des trois demi-journées consécutives obligatoires (soit 35 heures), vous pouvez obtenir une demi-journée supplémentaire ou deux jours d’affilée (dimanche et lundi, par exemple). En poissonnerie, ce repos s’étend à 24 heures consécutives, portées à un jour et demi si vous travaillez le dimanche. Ces dispositions respectent toujours le repos quotidien de 11 heures pour préserver votre récupération.

Heures supplémentaires

Toute heure effectuée au-delà de 35 heures hebdomadaires ouvre droit à une majoration de salaire ou à un repos compensateur de remplacement. Les heures supplémentaires sont majorées à 25 % jusqu’à la 43? heure incluse, puis à 50 % à partir de la 44? heure. Si ces heures sont remplacées par un repos, les majorations pour travail de nuit, du dimanche ou des jours fériés restent payées en plus. Le contingent annuel d’heures supplémentaires est fixé à 270 heures pour la boucherie et 360 heures pour la poissonnerie (180 heures pour les cadres au forfait).

• Majoration de 25 % : de la 36e à la 43e heure.
• Majoration de 50 % : à partir de la 44e heure.
• Contingent annuel : 270 heures (boucherie) ou 360 heures (poissonnerie).

Salaire

La rémunération au sein de la convention collective boucherie-poissonnerie repose sur des grilles salariales structurées par secteur d’activité et par qualification. Chaque emploi correspond à un niveau et un échelon précis, garantissant une transparence dans la progression des rémunérations. Ces barèmes, révisés régulièrement, constituent le socle minimal de rémunération que vous devez percevoir selon votre fonction et votre ancienneté.
 

Primes et indemnités

Au-delà du salaire de base, plusieurs compléments de rémunération viennent enrichir votre feuille de paie. La prime de fin d’année, versée en deux fois (juin et décembre), représente 2 % de votre rémunération brute annuelle, sans condition d’ancienneté. Cette gratification s’ajoute aux majorations pour travail de nuit (25 % en boucherie, 20 % en poissonnerie) et aux indemnités de licenciement ou de départ à la retraite, dont les montants progressent avec votre fidélité à l’entreprise.
 

• Prime de fin d’année : 2 % de la rémunération brute annuelle, versée semestriellement.
• Majoration pour travail de nuit : 25 % (boucherie occasionnelle) ou 20 à 40 % (poissonnerie habituelle).
• Indemnités de licenciement avec remboursement partiel par la prévoyance en cas d’inaptitude (secteur boucherie).
• Gratifications liées aux événements familiaux (mariage, naissance, décès) jusqu’à 14 jours d’absence rémunérée.

Évolutions

Votre parcours professionnel dans la boucherie-poissonnerie s’accompagne d’une progression salariale structurée par les grilles de classification. Chaque catégorie (ouvrier, agent de maîtrise, cadre) propose plusieurs échelons ou coefficients qui traduisent votre montée en compétences et en responsabilités. L’ancienneté joue également un rôle déterminant dans l’amélioration de vos conditions : maintien de salaire renforcé en cas de maladie, allongement des durées d’indemnisation, et majoration des primes de départ. Les dispositifs de formation professionnelle (CPF, contrat de professionnalisation, VAE) vous permettent d’acquérir de nouvelles qualifications et d’accéder à des postes plus élevés, tout en bénéficiant d’un accompagnement personnalisé pour valoriser votre expérience terrain.

Congés payés

Chaque salarié cumule 2,5 jours ouvrables de repos par mois travaillé, ce qui correspond à cinq semaines complètes sur l’année. La période de référence suit généralement le calendrier légal, du 1er juin au 31 mai. Si vous justifiez d’au moins six mois de présence dans l’entreprise, vous pouvez solliciter un complément non rémunéré, accolé ou non à votre congé principal, dans la limite d’une année d’ancienneté.

Congés spécifiques

Plusieurs événements familiaux ouvrent droit à des autorisations d’absence rémunérées. Ces jours sont accordés sur présentation d’un justificatif et varient selon la nature de l’événement. Bon à savoir : en cas de mariage ou de PACS, vous bénéficiez même d’une semaine complète après six mois d’ancienneté, un avantage qui facilite l’organisation de cette étape importante de votre vie.
 

Absences

Les absences pour raisons personnelles ou médicales doivent être justifiées dans les meilleurs délais. En cas de maladie ou d’accident non professionnel, un délai de carence de sept jours s’applique avant que le maintien de salaire ne débute. Ce maintien de rémunération varie ensuite selon votre ancienneté, permettant de préserver votre pouvoir d’achat durant la période d’indisponibilité.

• Le maintien de salaire est calculé déduction faite des indemnités journalières de la Sécurité sociale et des prestations de prévoyance
• La durée de maintien augmente progressivement avec l’ancienneté, de 60 à 180 jours dans le secteur de la boucherie
• Dans le secteur de la poissonnerie, le maintien se décompose en deux paliers : 90 % puis 75 % de la rémunération brute
• Une garantie d’emploi protège le salarié pendant trois à six mois selon son ancienneté dans la boucherie

Travailler dans les métiers de la boucherie et de la poissonnerie implique de manipuler quotidiennement des outils tranchants, d’évoluer dans des environnements spécifiques et de respecter des normes d’hygiène strictes. Les dispositions conventionnelles encadrent ces aspects pour protéger votre santé et garantir un cadre professionnel adapté.

L’employeur doit fournir les équipements nécessaires à l’exercice de vos fonctions en toute sécurité. Cela inclut notamment les vêtements de travail adaptés, les protections individuelles et le matériel conforme aux normes en vigueur. Ces équipements sont essentiels pour prévenir les risques liés à la manipulation d’instruments coupants, au port de charges ou encore à l’exposition au froid. Vous avez l’obligation de les utiliser correctement et de signaler tout dysfonctionnement.

Les locaux doivent être aménagés de manière ergonomique et respecter les règles d’hygiène propres aux métiers alimentaires. Des installations sanitaires appropriées, des espaces de rangement et des zones de travail bien ventilées participent à votre bien-être au quotidien. La prévention des risques professionnels repose sur une responsabilité partagée : l’employeur organise les conditions matérielles, tandis que vous veillez au respect des consignes de sécurité.

Certaines situations nécessitent une vigilance particulière, comme le travail de nuit occasionnel ou le port répété de charges lourdes. Des mesures spécifiques peuvent alors être mises en place pour limiter la pénibilité et adapter votre poste. En cas de difficulté ou d’exposition à un danger, n’hésitez pas à échanger avec votre employeur afin de trouver des solutions adaptées à votre situation.

En cas d’arrêt pour maladie ou accident, les professionnels du secteur bénéficient d’un accompagnement destiné à préserver leur situation financière. Les dispositifs prévus varient selon l’ancienneté, garantissant un soutien progressif au fil du parcours professionnel.

Pour prétendre au maintien de rémunération, il vous faut justifier d’au moins un an de présence au sein de l’entreprise. Ce maintien s’effectue après déduction des indemnités journalières versées par la Sécurité sociale ainsi que des prestations du régime de prévoyance financées par l’employeur. Un délai de carence de sept jours s’applique lorsque l’absence résulte d’une maladie ou d’un accident survenu en dehors du cadre professionnel.
 

Dans le secteur de la poissonnerie, l’indemnisation s’organise différemment avec deux paliers successifs : un maintien à 90% suivi d’un maintien à 75% du salaire brut, chacun pour une durée identique variant également selon l’ancienneté.
 

Au-delà du maintien de salaire, les professionnels de la boucherie profitent d’une garantie d’emploi durant leur absence pour raison médicale. Cette protection varie de trois mois pour une ancienneté comprise entre un et huit ans, à six mois au-delà de cette période.

Concernant la couverture santé, une mutuelle obligatoire s’applique dès l’embauche, sans attendre une quelconque durée minimale de présence. Les cotisations se partagent équitablement entre vous et votre employeur. Cette complémentaire rembourse les frais médicaux, chirurgicaux, hospitaliers, mais aussi les dépenses liées aux soins dentaires, à l’optique et inclut un forfait maternité.

Le régime de prévoyance, lui aussi accessible sans condition d’ancienneté, couvre les situations d’incapacité temporaire, d’invalidité, ainsi que les risques liés au décès. Il prévoit également le versement de rentes éducation pour les enfants et de rentes au conjoint survivant. Dans le secteur de la boucherie, l’employeur finance intégralement certaines garanties, notamment le maintien de salaire en cas d’arrêt et les indemnités de départ à la retraite.

Rupture du contrat

La relation de travail dans les secteurs de la boucherie et de la poissonnerie peut prendre fin de plusieurs façons. Le licenciement constitue l’une des issues possibles, qu’il soit motivé par une raison personnelle ou économique. La démission permet au salarié de quitter volontairement son poste. Le départ ou la mise à la retraite marque également la fin naturelle de la carrière professionnelle. Enfin, la rupture conventionnelle offre une alternative négociée entre les deux parties. Chacune de ces situations entraîne des droits et obligations spécifiques qu’il convient de bien comprendre.

Préavis de licenciement

En cas de licenciement (hors faute grave ou lourde), vous devez respecter une période de préavis dont la durée varie selon votre catégorie professionnelle et votre ancienneté. Ce délai permet d’organiser votre départ et de rechercher un nouvel emploi. Durant cette période, vous bénéficiez de deux heures rémunérées par jour pour vos démarches, proratisées si vous travaillez à temps partiel. Ces heures peuvent être regroupées en journées ou demi-journées après accord entre vous et votre employeur.

• Ouvriers et employés : 2 semaines si moins de 6 mois d’ancienneté, 1 mois entre 6 mois et 2 ans, 2 mois au-delà de 2 ans
• Agents de maîtrise : 1 mois si moins de 2 ans d’ancienneté, 2 mois au-delà de 2 ans
• Cadres : 1 mois si moins de 6 mois d’ancienneté, 3 mois au-delà de 6 mois
• Dispense possible : Si vous retrouvez un emploi avant la fin du préavis, vous pouvez être dispensé de l’effectuer

Indemnités de licenciement

Lorsque votre contrat se termine par un licenciement, vous avez droit à une compensation financière sous réserve d’avoir au moins 8 mois d’ancienneté. Cette indemnité ne s’applique pas en cas de faute grave ou lourde. Son calcul suit les règles légales en vigueur. Dans le secteur de la boucherie, une particularité mérite attention : si votre licenciement fait suite à une inaptitude sans possibilité de reclassement, votre employeur bénéficie d’un remboursement de 50 % de l’indemnité nette par le régime de prévoyance.

• Condition d’ancienneté minimale : 8 mois dans l’entreprise
• Calcul selon les dispositions légales du Code du travail
• Exclusion en cas de faute grave ou lourde
• Particularité boucherie : remboursement partiel pour licenciement suite à inaptitude

Retraite

Le départ à la retraite marque une étape importante de votre parcours professionnel et s’accompagne d’une indemnité qui varie selon votre ancienneté et votre secteur d’activité. Le montant augmente progressivement avec les années passées dans l’entreprise, récompensant ainsi votre fidélité. Un préavis doit être respecté, dont la durée diffère selon que vous partez volontairement ou que votre employeur vous met à la retraite. La base de calcul retient la formule la plus avantageuse pour vous.
 

Démission

Si vous souhaitez quitter votre poste de votre propre initiative, vous devez notifier votre démission.

Ces dispositifs témoignent d’une attention particulière portée à votre équilibre entre vie professionnelle et personnelle. Ils s’activent progressivement, au rythme de votre parcours dans l’entreprise.