Chef Adjoint Production Restauration Collective - Commune de Saint Philippe H/F Communes
- Saint-Philippe - 974
- Fonctionnaire
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 5 ans min.
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Participer à des manifestation ou prestation hors cadre scolaire
Détail du poste
Sous l'autorité du responsable de production, le/la chef(fe) adjoint(e) de production participe à l'organisation et à la supervision de la préparation des repas en restauration collective. Il/Elle veille à la qualité des préparations, au respect des menus et des délais de production, ainsi qu'à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/Elle contribue à la gestion des approvisionnements, au bon fonctionnement des équipements et à la continuité du service en l'absence du responsable de production.
- Assister le chef de production pour faire la production et participe à la surveillances des procédures de contrôles mises en place
- Maintenir les locaux et matériels dans un état de propreté rigoureux et réglementaire en rapport avec les PND à toutes les étapes d'une production ou de service...
- Dé cartonnage, dés-ensachage ...
- Désinfection des emballages, des fruits et légumes...
- Épluchage, râpage, tranchage...
- Découpe (viandes, poissons, légumes...)
- Participer aux différentes étapes de préparation et de cuissons...
- Participer à la mise en container, aux prises de température, à l'allotissement
- Faire les différents suivis de contrôle
- Faire le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, du matériel utilisé, les poubelles de services et les contenants frigorifiques.
- Au remplacement d'un personnel si besoin sur un autre site.
- Participer à des manifestation ou prestation hors cadre scolaire.
Le profil recherché
SAVOIRS :
- Connaissance des techniques culinaires et des méthodes de production en restauration collective.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP.
- Connaissance des normes de conservation, de refroidissement et de remise en température des aliments.
- Connaissance des règles de traçabilité alimentaire et de gestion des allergènes.
- Connaissance des règles nutritionnelles et de l'équilibre alimentaire.
- Connaissance des matériels et équipements professionnels de cuisine.
- Notions de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts de production.
- Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail.
SAVOIR FAIRE :
- Participer à l'organisation et à la planification de la production des repas.
- Coordonner et encadrer l'équipe de cuisine en lien avec le responsable de production.
- Réaliser et superviser les préparations culinaires en respectant les fiches techniques.
- Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des préparations.
- Veiller au respect des menus, des grammages et des délais de production.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'hygiène, de nettoyage et de désinfection.
- Assurer le suivi de la traçabilité des denrées et le contrôle des températures.
- Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Contrôler le bon fonctionnement des équipements et signaler les dysfonctionnements.
- Assurer la continuité de l'activité et remplacer le responsable de production en son absence, dans le cadre des responsabilités confiées.
SAVOIR ETRE :
- Sens de l'organisation et rigueur.
- Aptitude à l'encadrement et au travail en équipe.
- Réactivité et capacité à gérer les imprévus.
- Autonomie et sens des responsabilités.
- Capacité à prendre des initiatives adaptées.
- Esprit d'équipe et qualités relationnelles.
- Respect des consignes et des procédures.
- Capacité à travailler dans un environnement exigeant et soumis à des contraintes de délais.
- Sens du service public et souci de la qualité des repas servis.
- Expérience de 5 ans minimum demandée sur poste similaire
Publiée le 06/11/2026 - Réf : O974261023000865