Stage Chargé de Projet R&D H/F Apecita

Pourquoi nous rejoindre ?

Rejoindre Lallemand, c'est intégrer une société à dimension internationale qui conserve un esprit familial. C'est aussi travailler dans un environnement bienveillant qui respecte votre individualité et votre équilibre vie privée / vie professionnelle.

L'unité d'affaires Lallemand Œnology s'engage à optimiser la qualité des vins avec des solutions naturelles. Elle développe, produit et commercialise des levures, des bactéries et des dérivés de levures pour leurs applications lors des différentes étapes de la vinification, de la vigne au vin.

Ces micro-organismes naturels permettent de révéler et de maximiser tout le potentiel du raisin tout au long du processus de vinification, de la vigne à la bouteille.

Missions :

Sujet de stage - caractérisation de l'impact de différents lipides sur des souches de levures oenologiques.

L'étudiant mettra en oeuvre des fermentations alcooliques ainsi que des analyses spécifiques associées afin de caractériser l'impact de l'ajout de différents nutriments pendant la fermentation. Cette première étude constitue une preuve de concept qui permettra d'identifier les familles ou les composés individuels présentant un effet mesurable positif pour la fermentation, pour ensuite envisager des essais avec des dérivés de levure naturellement riches en ces éléments. L'étudiant aura aussi la charge de la mise en forme et de la synthèse des résultats.

Le stage fait appel aux techniques classiques de suivi de fermentations alcooliques telles que le dégagement de CO, la vitesse maximale, la latence, la durée, ainsi que le dosage de différents métabolites d'intérêt en IRTF et en GC (sucres résiduels, acidité volatile, acidité totale, titre alcoométrique volumique et arômes). Finalement, la cytométrie en flux sera aussi utilisée pour caractériser la population de levures pour sa viabilité, sa vitalité, sa population et d'autres indicateurs métaboliques.

Organisation :

L'UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), placée sous la gestion conjointe de l', de l' et de l', est située sur le site de l'IUVV à Dijon. Cette unité de recherche a pour objet de comprendre les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments et du vin pour développer de nouveaux produits et de nouveaux procédés alimentaires.

Le projet de stage se déroulera au sein de l'UMR PAM.

Profil souhaité

Savoir-faire

• Recherche bibliographique en lien avec la problématique scientifique ;
• Connaissances des méthodes d'analyses microbiologiques et physico-chimiques classiques ;
• Mettre en place / proposer des protocoles scientifiques ;
• Maîtrise des bonnes pratiques de laboratoire (BPL) ;
• Analyser les résultats des expérimentations avec un esprit critique ;
• Bonne connaissance de l'outil informatique (rédiger des rapports, préparer des présentations) ;
• Un anglais élémentaire est un minimum.

Savoir-être

• Capacité d'adaptation et sens de l'organisation ;
• Rigueur scientifique ;
• Autonomie, force de proposition et esprit critique ;
• Capacité à travailler en équipe ;

Conditions

Stage de 6 mois.

Des jours de RTT, des opportunités de formation et d'évolution et jusqu'à 2 jours de télétravail par semaine.

Événements favorisant le bien-être au travail, remboursement à 50 % des abonnements de transport en commun, prime vélo, subvention pour le covoiturage, ainsi que des avantages et activités proposés par le CSE et l'entreprise.

Cette offre vous intéresse?

Offre en ligne jusqu'au 27/11/2026.

Merci d'adresser votre candidature en cliquant sur postuler.